四季酒店的餐飲出品一向不會(huì)讓人失望, 深圳四季酒店的桌粵軒中餐廳也不例外。
桌粵軒榮獲2017年西諾迪斯環(huán)球美味卓越大廚烹飪大賽“卓越服務(wù)獎(jiǎng)”、胡潤總統(tǒng)獎(jiǎng),目前的行政總廚是來自香港的丁偉云師傅。四季酒店的菜品在星級(jí)酒店中算比較豐富,且每一道出品都經(jīng)過精挑細(xì)選。
星級(jí)酒店的菜單更替往往伴隨著主廚一起的更換,此前鄧師傅的出品芫茜皮蛋石斑腸、焗酥皮燒鵝包、蘋果叉燒酥,現(xiàn)在已經(jīng)品嘗不到了。
以下三道硬菜則出自丁師傅之手。龍皇金縷衣制作精良,先把蝦頭入油鍋煎炸至金黃,夾出后擺盤成為“龍頭”;再將蝦肉打成蝦膠,釀入帶皮的龍躉肉中,先煎后炸,讓龍躉皮韌韌的有嚼勁,內(nèi)里的蝦膠則彈牙鮮美;椒鹽蝦身熟后自然成弓形,置于碟中兩旁,形似“龍尾”。整道菜顏值非常高,宴請賓客也不會(huì)失禮。太極蟹粉賽西施則以蟹肉和蛋白帶子分別作為陰陽兩邊,擺盤參照太極圖譜的形狀,十分高雅。黑蒜蔥爆和牛粒則是將M9和牛切成兩厘米寬的肉丁,用京蔥、彩椒和黑蒜爆炒,成菜和美溫潤,肉質(zhì)豐腴,脂香四溢。
菜單中還有不少值得推薦的菜。廚師推介菜有蜜味火焰香叉燒、金蒜銀絲花蟹煲、梅龍鎮(zhèn)醬燒大蝦、鮑汁焗釀響螺、百花煎釀帶子等。點(diǎn)心方面,黑松露龍蝦餃、酥皮叉燒餐包、燕窩蛋撻仔都很受歡迎,且點(diǎn)心多為6件或位上,點(diǎn)餐時(shí)注意看清楚分量。飯后來一碗燕窩蛋白燉鮮奶或楊枝甘露布丁都不錯(cuò)。
卓粵軒的環(huán)境高雅大方,天花板很高,大廳散座以4人方桌為主,木椅軟沙發(fā),有濃濃的中式風(fēng)格。包房私密性很好,巨大的落地窗能看到外面的景色,可惜僅位于3樓,景觀一般。服務(wù)方面秉承了四季酒店高素質(zhì)的管理風(fēng)格,專業(yè)素養(yǎng)很高,服務(wù)周到但不會(huì)打擾到客人,一切都恰到好處。全單加收15%的服務(wù)費(fèi)及稅費(fèi),自帶酒水需加收紅酒100元/支、洋酒/白酒200元/支的開瓶費(fèi),不過點(diǎn)軟飲可抵扣開瓶費(fèi)。在此用餐可免費(fèi)停車,自駕前往也很方便。