南京經營穩(wěn)定的粵菜館并不多,順德漁生檔創(chuàng)立于2005年,可以稱得上本土老牌粵菜館,多年來一直口碑堅挺。南京的粵菜館一般分為兩派,一類諸如翠園、官也軒之類,以高檔粵菜為主;一類扎堆于早茶、燒臘等平價粵菜。漁生檔則走中檔路線,主推順德魚生、平價海鮮和燒臘小炒等,受眾更廣。相對而言,漁生檔的經典粵菜口味尚可,亦有不少根據本地人口味改良的菜式,評價較高。
雖然店名為順德漁生檔,但魚生卻難言正宗。順德本地的魚生一般選用個頭較大的鯇魚或海鱸等,同時準備蒜片、姜絲、蔥絲、花生碎等多種調料,再與魚生一同攪拌而食。南京少有鮮活鯇魚,餐廳則提供鱸魚、石斑和老虎斑三種方案替代。
需悉知,由于存在寄生蟲風險,早在三十年前,香港就已禁售內地淡水魚生,排行寶不推薦任何淡水生魚片,就餐時切勿選擇鱸魚。相比之下,石斑、老虎斑均為海魚,感染寄生蟲的風險遠低于鱸魚,較為安全。
調味方面,餐廳將調料合為一碟,僅有醬油、花生碎、蔥姜絲等數種調料,其中還包括芥末,與順德魚生的吃法并不相同。芥末之于順德魚生,相當于醋之于蝦餃,都是南京粵菜改良的縮影。雖然不正宗,但風味不俗,魚片輕薄透明,口感順滑且?guī)в许g勁,肉質新鮮甘甜,基本達到了順德魚生的正常水平。另外,食客可選擇一魚兩吃,除了魚生外,亦可煮湯、滾粥、清蒸或椒鹽。
相對于魚生,另一道魚鮮鐵板錫紙鱸魚更受歡迎,為餐廳自創(chuàng)。鱸魚與秘制醬料等共同烤制魚皮微微焦糊,而魚肉鮮嫩入味,酸甜而又帶些許咸鮮,口味偏重,為南京食客所偏好。另有炒花甲、茶香蝦、象拔蚌刺身、蒜蓉海貝等海鮮菜式,食材皆較為新鮮。粵菜館自然不能遺漏燒臘菜式,燒鵝和叉燒則為漁生檔的當家招牌。燒鵝出品不穩(wěn),時而過柴過咸,叉燒則更值得推薦。叉燒外表油潤焦紅,豬肉肥瘦得當,肉質緊實且富有彈性,整體香甜濃郁卻不膩。
順德漁生檔共有兩家分店,裝潢近似。餐廳設計頗具特色,為深色木制結構的仿古設計。店中設有“小溪”,觀賞魚游與其中,另有農家用品造型的燈飾等,頗有幾分嶺南水鄉(xiāng)的格調。服務水平尚可,店員動作麻利,有求必應,但對菜品不是非常熟悉,難作詳細推薦。