米粉是中國南方地區(qū)常見的餐點(diǎn)，將其歸類于小吃略有牽強(qiáng)，原因在于在這些地域，它往往是正餐的選擇之一。長沙人對米粉的喜愛可謂深入骨髓，相較于其它小吃僅半日的營業(yè)時(shí)間，長沙的米粉店一般都會經(jīng)營整日，甚至有部分店家提供至深夜。不少長沙人也會自帶盛具，在店內(nèi)購買后回家食用。

以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成條狀，是米粉的主要制作方式。區(qū)別于兩廣等地的圓粉，長沙的米粉一般為扁粉。扁粉相較于圓粉更易入味，它質(zhì)地柔韌，幾乎是入口即化。由于米粉本身無味，因此其調(diào)味主要依靠湯水，通體爽滑的米粉裹挾著鮮味湯汁入口，口感甚佳。

配菜是米粉中重要的角色，長沙人又稱之為蓋碼、碼子，在江南一帶，這種為面點(diǎn)增加風(fēng)味的配菜則被稱作是澆頭。長沙米粉中的蓋碼又分為煨碼和炒碼，前者事先烹飪完成，食客點(diǎn)單后僅需往碗中添加即可；后者則需現(xiàn)炒，由于其更為新鮮、味道更佳，往往售價(jià)略高于煨碼。排骨、肉絲、牛肉均是常見的蓋碼。除此之外，長沙的米粉店還會提供酸豆角、榨菜絲、芹菜等小料供食客自行調(diào)配。和湖北、川渝等地的米線、湯點(diǎn)不同，長沙米粉店一般不會主動地加入辣椒，因此點(diǎn)單時(shí)并無辣度可選，此舉也為食客提供了根據(jù)自身口味進(jìn)行操作的便利。

長沙的米粉店為數(shù)眾多，想要知道誰家最為優(yōu)質(zhì)，可參考最佳長沙米粉店榜單。

 

推薦商家：公交新村粉店、夏記粉店、八一橋原湯粉館

 

公交新村粉店

人均：11元

商圈：左家塘

地址：長沙市雨花區(qū)公交新村車站附近的小巷子里

聯(lián)系方式：-

營業(yè)時(shí)間：05:00-13:00

 

夏記粉店

人均：14元

商圈：五一廣場/黃興廣場

地址：長沙市人民西路D2元素旁巷內(nèi)   

聯(lián)系方式：-

營業(yè)時(shí)間：06:00-14:00  17:00-02:00

 

八一橋原湯粉館

人均：17元

商圈：定王臺/韭菜園

地址：長沙市芙蓉區(qū)八一路617號(八一橋東南角)

聯(lián)系方式：0731-89787286  13135010438

營業(yè)時(shí)間：全天