片兒川
片兒川是杭州人對(duì)湯面的叫法,類似上海澆頭,既是小吃,也是一道主食。片兒川由杭州老字號(hào)奎元館首創(chuàng),至今已有百余年歷史,它最大的特色在于澆頭,腌制倒篤菜、筍片碰撞出獨(dú)特的香味,湯頭鮮香濃郁,趁熱喝下肚非常滿足。有些館子用動(dòng)物油烹飪,香味更勝一籌,而有些餐館手法欠佳,雖湯頭的顏色到位了,卻沒有那股子香氣,多吃無味。澆頭可葷素搭配,最傳統(tǒng)的是豬肉絲。個(gè)別店有其看家口味,像知名的流芳面館有豬肝片兒川、筒骨片兒川,菊英面店有油渣蘑菇荷包蛋蛋片兒川、冬筍油炸蝦干蛋片兒川等,頗顯舊時(shí)江南以豐富食材烹飪北方面食的富饒之感,食客可以試個(gè)新鮮。方老大面館的腰花片兒川也很出名,不過它近期閉店搬遷,營(yíng)業(yè)時(shí)間未定。
片兒川不貴,無論街邊小館和知名杭幫餐館,一般都賣二十元左右,份量充足。片兒川多用潮面,面體較軟,普遍不夠筋道,因此一些北方人對(duì)它評(píng)價(jià)不高。
推薦店鋪
知味觀(楊公堤店)
地址:楊公堤10-12號(hào)(近花港觀魚西門)
電話:0571-87970568
營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:30-14:00 16:30-20:00
人均:146元
奎元館(解放路總店)
地址:解放路154號(hào)
電話:0571-87029012
營(yíng)業(yè)時(shí)間:06:30-21:00
人均:45元
弄面
地址:白傅路星遠(yuǎn)里3弄10號(hào)(凱悅大酒店北側(cè))
電話:0571-87916578
營(yíng)業(yè)時(shí)間:周末08:30-20:00、工作日16:30-20:00
人均:28元