蕭山蘿卜干

許多外地人都是通過(guò)小小的蘿卜干才知道蕭山，長(zhǎng)三角地區(qū)高檔餐廳使用蘿卜干這類(lèi)原材料都會(huì)指定要蕭山所產(chǎn)，可謂聞名全國(guó)。80年代始，蕭山逐步引進(jìn)各地優(yōu)質(zhì)蘿卜品種，除生產(chǎn)傳統(tǒng)的咸蘿卜干外，又開(kāi)發(fā)了甜蘿卜干和辣蘿卜干，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本、韓國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)，享譽(yù)全球。

蕭山蘿卜干產(chǎn)地位于錢(qián)塘江故道和60年代中葉灘涂圍墾平原，臨近江海，土壤疏松，土層深厚，適宜蘿卜等根系作物生長(zhǎng)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家品種“一刀種”便是原材料的上佳之選，因該品種肉質(zhì)根長(zhǎng)度與農(nóng)家菜刀相近、可豎切一刀為兩半而得名，具有皮色全白、肉質(zhì)結(jié)實(shí)、纖維多、品質(zhì)脆硬、曬干也不會(huì)返軟等特點(diǎn)，適宜腌制。

傳統(tǒng)的蕭山蘿卜干制作工藝極為繁瑣，清洗切條后依靠風(fēng)來(lái)脫水，對(duì)于環(huán)境和匠人的制作技藝要求很高，每天需多次翻抖晾曬，再裝入壇子中撒鹽腌制，定期翻缸、再曬、再加鹽，歷經(jīng)5月黃梅季和8月桂花季的沉淀，便可食用。這種制作方式不添加防腐劑，但能夠長(zhǎng)久保存不腐，年份越久，陳香越濃，顏色越黑，甚至有5年陳產(chǎn)品?？诟邢讨袔穑⑺?，脆嫩爽口，味道鮮美，唇齒留香。由于工藝繁雜、成本高、壇裝運(yùn)輸不便，目前這種工藝制作的產(chǎn)品已經(jīng)在市面上難覓蹤跡了。取而代之的是更為經(jīng)濟(jì)高產(chǎn)的鹽脫水蘿卜干，短時(shí)間內(nèi)用大量的鹽暴腌而成，色澤黃亮，添加劑較多，老杭州人一嘗便能吃出區(qū)別，但售價(jià)便宜，約15元/斤。

購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)：超市、特產(chǎn)商店