油潑辣子
油潑辣子是陜西人日常生活必不可少的調(diào)味品之一。其制作方法簡單,即將秦椒粉與花生、芝麻及各種香料拌勻,用熟油潑入,再以醋激出香味即可。油潑辣子可用來做菜、可拌面食,在西安特色小吃中,油潑辣子占據(jù)著重要地位。
油潑辣子一般裝透明瓶子中出售,辨識(shí)度極高。辣椒面泡在油中,顏色以紅而不黑者為佳。市面上的油潑辣子五花八門,建議購買正規(guī)出廠的產(chǎn)品。艾牛辣子坊連鎖品牌擁有專門生產(chǎn)店面,是比較可靠的選擇;大型連鎖超市出售的亦比較正宗。不少面店、小作坊會(huì)現(xiàn)做現(xiàn)賣,包裝精美,但無任何產(chǎn)品說明,食品安全難有保證,不建議購買。
另外,消費(fèi)者可選擇購買原料自己制作油潑辣子。秦椒是制作油潑辣子最重要的原料之一,具有色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點(diǎn),秦椒素有以寶雞地區(qū)產(chǎn)的秦椒品質(zhì)最好,用來制作油潑辣子最佳。西安當(dāng)?shù)爻幸话銜?huì)有碾制好的秦椒售賣,包裝上注明有油潑辣子的制作步驟,可供參考。
購買地點(diǎn):艾牛辣子坊、大型超市