臘牛羊肉
臘肉是我國(guó)各地風(fēng)味的重要構(gòu)成者,川、湘一帶習(xí)慣將已腌制好的肉制品再經(jīng)煙熏,得到咸香十足的臘肉;廣味臘肉則采用太陽(yáng)曝曬的方式,清淡而色香俱全;在西安,牛羊肉經(jīng)加入青鹽的井水腌制后,再經(jīng)水煮,制成的臘肉質(zhì)地酥爛。
西安臘牛羊肉顏色鮮紅,即便是出鍋較久已然冷掉的牛羊肉也散發(fā)著清淡的肉香。延肉中紋路切開(kāi),牛肉瘦而不柴,紋理稍粗,但入口彈嫩。羊肉相比牛肉白凈一些,入口更為細(xì)嫩,當(dāng)中帶肥處還會(huì)在嘴中慢慢融化成羊湯,非常鮮滑。
臘牛羊肉一般選用秦川牛和鹽池灘羊作為肉質(zhì)來(lái)源,秦川牛是中國(guó)五大黃牛品種之一,因產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)“八百里秦川”而得名。這種牛瘦肉率高,肉質(zhì)細(xì)致且有著明顯的大理石紋。鹽池灘羊來(lái)自寧夏鹽池縣,其肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪分布均為,沒(méi)有膻味。
回民街是臘牛羊肉的銷(xiāo)售集中地,為方便外地游客,一些店鋪還提供抽真空包裝服務(wù),常溫下保質(zhì)期2至3天,是相當(dāng)不錯(cuò)的伴手禮。
購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn):劉紀(jì)孝臘牛羊肉、老馬家馬峰臘牛羊肉、鐵志明臘牛羊肉