潮堂是一家典型的潮州菜連鎖餐廳,于2012年在北京成立。憑借著穩(wěn)定的菜式出品,潮堂在2015年成功地在上海開設(shè)了分店。物美價廉的優(yōu)點,使其在上海遍地開花,餐點時間生意十分火爆。
潮堂一般將餐廳設(shè)立在人流量較大的商場內(nèi),因此幾乎沒有包間。潮堂出品并不算出色,但配合適中的價格依舊有充足的競爭力。唯一值得詬病的是他們的官方介紹,將各種親民的潮汕美食說得猶如陽春白雪,令不少飲食老饕頗感無奈。
店里的普寧豆腐(普寧當(dāng)?shù)胤Q之為“普寧豆干”)則是典型代表。單從菜品表現(xiàn)來講,廚師的煎炸手法控制得當(dāng),外酥內(nèi)軟的口感令人欣喜。潮堂搭配的蒜味醬料,咸度把控恰當(dāng),配合豆腐食用別有一番風(fēng)味。菜品售價僅28元/例,在上海頗具競爭力。只是菜單上的介紹過于文藝,沒有考慮到真實情況。官方宣稱普寧地處丘陵依山傍水,所以水質(zhì)十分清澈甘甜,尤為適合制作豆腐。事實上,普寧當(dāng)?shù)厮荡蠖嘉廴緡乐?,現(xiàn)在雖有治理,但見效依舊不大。此外,普寧商戶一般使用自來水制作豆干,當(dāng)?shù)刈詠硭幚砉に囈膊⒉幌冗M,在水質(zhì)這項指標上并沒有優(yōu)勢。官方想要提高菜品認同感之舉可以理解,但浮夸的介紹多少會讓食客錯愕。
潮州酸梅子蒸午筍魚飽受好評,其多肉少刺的特點可謂老少咸宜。該魚專業(yè)名叫“鳡魚”,潮汕人則稱其為“午筍”。此魚多分布于美國和加拿大、日本和我國的南方沿海。由于午筍魚脂肪含量高出普通魚許多,幾乎沒有腥味,極其適合平時因腥不喜吃魚的食客。潮堂采用獨家調(diào)制的梅汁烹蒸午筍魚,魚肉有些許梅酸味,極其爽口。
鹵水拼盤、潮式蠔烙等表現(xiàn)中規(guī)中距,基本沒有雷區(qū),值得一試。
潮堂的環(huán)境是典型的商場餐廳,沒有值得一說的地方。店員服務(wù)態(tài)度態(tài)度尚可,手腳麻利,見到食客茶水飲盡還會主動添茶,對待食客有問必答??偟膩碚f,潮堂也算是潮州菜的標桿之一,出錯的可能性不大。