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城市惠網(wǎng) > 重慶 > 重慶購物指南 > 特產(chǎn) > 永川豆豉 更新時(shí)間:2024-08-01
永川豆豉

永川豆豉

  • 永川豆豉 比起貴州老干媽這樣全國馳名的豆豉品牌,川渝一帶似乎更喜歡用永川豆豉作調(diào)料或佐餐,其特有的香氣令人食欲大增。 永川豆豉是毛霉豆的代表。生產(chǎn)者必須嚴(yán)格按照選雜...
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永川豆豉

永川豆豉
比起貴州老干媽這樣全國馳名的豆豉品牌,川渝一帶似乎更喜歡用永川豆豉作調(diào)料或佐餐,其特有的香氣令人食欲大增。
永川豆豉是毛霉豆的代表。生產(chǎn)者必須嚴(yán)格按照選雜、浸泡、蒸煮、制曲、拌合、發(fā)酵等程序生產(chǎn),工藝復(fù)雜,其發(fā)酵時(shí)間就長達(dá)一年,它油亮發(fā)黑,清香回甜,比其他豆豉有更獨(dú)特的風(fēng)味。
豆豉的傳統(tǒng)做法是以竹制蔑席作曲床,現(xiàn)在永川生產(chǎn)豆豉,用穿孔的不銹鋼板代替蔑席,一是避免掉渣影響衛(wèi)生,二是穿孔可以增加通風(fēng)量,使豆豉疏松干爽,口感更好。
購買地點(diǎn):特產(chǎn)店、超市、電商
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