在廣州吃蟹，必去成隆行。成隆行蟹王府是上海一家做蟹超過60年的老字號餐館。成隆行貿(mào)易有限公司則位于深圳，是全國第一家大閘蟹專賣店。2005年在廣州東山口開出第一家店，隨后又在天河北開出分店。在螃蟹上市季節(jié)，廣東的吃蟹者就如流水席的賓客，從早到晚沒有停歇，一天可賣掉一千公斤，成隆行的螃蟹也從三天一運變?yōu)橐惶煲贿\。 成隆行在蘇州東太湖有五萬畝的養(yǎng)殖基地，也是江蘇省漁業(yè)協(xié)會的對外樣板基地。成隆行選用長江野生蟹苗，在太湖進行“低密度、精喂養(yǎng)”，號稱一畝水域只放300只蟹苗。每年蟹季開湖，會由一批專業(yè)挑手來選生猛強壯的大閘蟹，經(jīng)過四次嚴格挑選，方能達到蟹行。因此在成隆行選蟹，閉上眼睛也不會選錯。而且成隆行對出品的把控非常嚴格，如遇無膏或膏味苦等質(zhì)量問題均包退換。 清蒸是最能體現(xiàn)螃蟹鮮美的吃法，新鮮的蟹在成隆行也只有這一種做法。趁大閘蟹生龍活虎之時，翻肚放入鍋內(nèi)隔水清蒸即可。蟹殼澄黃，自然出油，剝開后，膏香肉甜，鮮美無比，也有吃蟹時蘸點姜醋汁的吃法。六月黃在成隆行的身價以半兩為一個檔次，重量自一兩半到三兩都有，價格則從38元至88元不等。奄仔蟹、黃油蟹產(chǎn)自深圳福永沙井一帶，奄仔蟹從五至十月均有成蟹，價格最低88元起；黃油蟹則在7月至中秋節(jié)才能嘗到，價格相對較高，基本以半兩100元的價格遞增。黃油蟹自蟹身到蟹腳通體膏黃，即便價格高昂也值得一嘗。 禿黃油拌飯是成隆行一絕。挑選四只大閘蟹的蟹膏蟹黃，拌上五常大米飯，金燦燦的拌飯，一試難忘。按理說，四只大閘蟹遠不止100元，但由于成隆行幾家大酒樓需要大量用到蟹肉，因此才有此菜。店內(nèi)也單賣大閘蟹粉，200元/100g一罐，由四只大閘蟹制成。另花雕醉蟹、蟹粉小籠包、蟹肉小酥餅、涼拌海蜇頭、特色杏仁茶也是到店必嘗。 成隆行的店面只有十幾平方，不適合大型聚餐。吃蟹配有專門的蟹鉗，店員也會耐心演示如何選蟹、吃蟹。店內(nèi)還有多款陳年花雕與各類土特產(chǎn)出售。蟹季可預訂螃蟹，快遞或?qū)Ｈ伺渌途?，廣州市區(qū)內(nèi)300起送，更遠的區(qū)域起送價1000元。買回家的六月黃或大閘蟹直接上鍋清蒸十五分鐘即可享用，但奄仔蟹在清蒸前需在冰箱凍十分鐘方可上鍋，原因是其腿短，無法用草繩捆綁。 值得注意的是，正宗大閘蟹的銷售規(guī)格最大是半斤，且無論太湖、陽澄湖的大閘蟹口味均無不同，人工養(yǎng)殖技術的發(fā)展正令大閘蟹的品質(zhì)越來越好。