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城市惠網(wǎng) > 廣州 > 廣州美食餐廳 > 江浙菜館 > 流金歲月 更新時間:2024-08-01
流金歲月

流金歲月

  • 人均: ¥143 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 廣州江浙菜館排行榜1
  • 地址: 天河北路233號中天購物城F3層316-319
  • 電話: 020-38771388 13824847605
  • 營業(yè)時間: 11:00-22:00
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綜合評分
84
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
19163

流金歲月-商家點評

成立于2002年的流金歲月是廣州的元老級滬杭私房菜館,由入廚超過30年的上海大廚坐鎮(zhèn),以本幫菜為主,杭幫菜為輔,就連《舌尖2》上對刀工要求極其嚴苛的淮揚菜文思豆腐都能在此嘗到。在廣州所有的江浙菜館中,同一道菜,流金歲月的價格也是最高的。 流金歲月的食材多從上海浙江一帶采購,一周兩運,非常新鮮。在太湖和陽澄湖有螃蟹養(yǎng)殖基地,有將近20種蟹的吃法,是廣州難得一見的做全蟹宴的餐廳,最高日售超過200只。清蒸鰣魚是流金歲月的招牌之一,這種被譽為長江三大名貴江鮮之首的魚在古代曾是貢品,三斤以上的極其稀少,688元半條的清蒸鰣魚足見其矜貴。清蒸刀魚同樣值得一試,不過這道菜只能在清明前的一個多月內(nèi)食用,不加調(diào)味直接清蒸,成菜肉質(zhì)敦厚,細嫩鮮美,讓人印象深刻。 流金歲月做的都是普通食肆無法匹敵的傳統(tǒng)老菜。本幫菜并不精于烹制鮑翅燕,但本幫菜中的火踵雞煲翅卻堪稱一絕,原料選用火腿上方、上等魚翅及優(yōu)質(zhì)母雞共燜多時,是宴請賓客的首選;流金三寶精選陽澄湖河蟹和鮑魚、四成肥六成瘦的花肉,加金華火腿燜制而成。啤酒黃泥螺、紹興醉魚干、當歸醉蝦等生腌美食味重酒醇;松鼠大黃魚、花雕蒸仔雞、紅燒河豚等主菜足見大廚功力;水晶肴肉、本幫油響鱔、蟹粉燴豆腐等江浙名菜地道惹味,不一而足。 流金歲月尤擅烹飪螃蟹。六七月是品嘗六月黃的最佳時節(jié),所謂六月黃,即還未長成大閘蟹的雄性童子蟹,等七八月最后一次褪殼后,就能長成壯碩的大閘蟹。此時的膏黃呈流脂狀而不是鋸末狀,清蒸最為鮮美。在流金歲月,一蟹可多吃,蟹殼熬油,蟹油炒蟹肉蟹膏,蟹粉入菜。蟹粉并非全年都有,因此在膏蟹上市時會保存一部分蟹粉隨取隨用。除了清蒸,醉蟹也是別具風味的做法。上海醉蟹挑選二兩重的母蟹,洗凈之后用52度的白酒嗆,待蟹吐盡臟物,佐以香料和陳年花雕,在4~5℃的酒埕中泡三天即可食用,醉蟹比清蒸增添了一份溫潤的酒香。 流金歲月的經(jīng)典名菜值得褒獎,創(chuàng)新能力同樣不容小覷。自創(chuàng)蟹粉吐司,以新鮮烘烤的吐司配上金黃流油的蟹粉,口感豐富醇厚。蟹粉拌面同樣是創(chuàng)新菜式。還有蟹粉龍須鱸魚、蟹粉獅子頭、風味河篤鮮、爬跳湯等,老菜新做,別具一格。 江浙菜強調(diào)不時不食,因此流金歲月的春筍、薺菜、香椿等時蔬都新鮮空運而來,清淡烹飪還其本味。上海的蠶豆在春季嫩到能連殼一起吃,以蔥油炒制,軟糯可口;薺菜葉在三四月最為鮮嫩,白綠相映的薺菜豆腐羹以雞湯為底,鮮美悠長。涼拌馬蘭頭恰巧能平衡江浙菜濃油赤醬帶來的膩感。 流金歲月藏身于高樓林立的CBD,店內(nèi)裝修懷舊,復古的藍色桌椅、斑斕的窗花、古老的落地鐘、精致的瓷器和滿墻老上海的舊照片錯落搭配,頗有80年代上海灘之感。2008年重新裝修,增加到200個餐位。有六個大小不一的包間,最大的包間可容納18人就餐。服務(wù)非常細致,店員培訓到位,問及每一道菜均介紹得頭頭是道。 值得一提的是,流金歲月每年中秋至明年春節(jié)會推出388元一位起的全蟹宴,冬天還提供蟹火鍋。店內(nèi)有陳年花雕出售,價格從228元至980元不等。法定節(jié)日會推出手信禮包,如上海年糕、城隍廟八寶飯、黃橋燒餅、禮粽等,套裝價格不足百元。平日一般不需等位,但包廂建議提前預訂。

流金歲月-推薦菜品

清蒸刀魚
清蒸刀魚鮮味十足,肥美豐潤,上桌后將魚頭魚骨完整取出,抽出的脊骨又長又細,可用于烹飪椒鹽魚骨。
古法蒸六月黃
上海的咸香肉與六月黃一同蒸制,蟹肥美香口,加上碧綠的毛豆米突出原汁原味,清香誘人。
風味河篤鮮
將六月黃、河鯽魚、河蚌、河蝦與二十年的花雕王一同入鍋,武火煲制,湯汁濃香四溢,咸鮮爽口。
紅燒河豚
口感鮮甜,肉肥嫩,汁濃醇。
其他推薦
石庫門熗蝦、糟醉一盆鮮、蜜汁熏魚、爬跳湯、馬蘭頭香干、四喜燒烤夫、香椿塌蛋、薺菜炒冬筍、蜜汁醉棗

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