怡香雞在廣州的人氣雖不算特別旺，但其實(shí)來頭不小，它與廣東烹飪協(xié)會(huì)燒臘專業(yè)委員會(huì)共同建立了全國(guó)唯一的廣東燒臘專業(yè)培訓(xùn)基地，2016年舉辦首屆廣東“如豐食品杯”燒臘大賽，在廣東燒臘界頗有名氣。怡香雞的專業(yè)技師均掌握三星級(jí)酒店以上廚師水準(zhǔn)，而企業(yè)創(chuàng)始人本身就是燒臘高手，曾獲得過世界（粵菜）手撕雞特金獎(jiǎng)和華人燒鹵大賽一等獎(jiǎng)。 烤乳豬是廣式燒味中的一道大菜，一般出現(xiàn)在新店開張、清明祭祖等較為重大和正式的場(chǎng)合中，同時(shí)也是廣東傳統(tǒng)婚宴上不可或缺的菜式。燒臘檔平日店內(nèi)主要售賣燒鵝、叉燒、燒肉、燒鴨等菜品，烤乳豬通常不出現(xiàn)在掛架上，需要上門預(yù)定。怡香雞的烤乳豬早在2008年就獲得了金豬烹飪大賽特金獎(jiǎng)，自然很值得推薦。 烤乳豬不像燒鵝、燒鴨那樣，掛在爐子里定時(shí)查看翻身即可，最為正宗的烤乳豬均為明火烤制，需要師傅不停翻烤，保證受熱均勻。烤得好的乳豬皮色澤自然鮮亮，肉質(zhì)肥瘦均勻，并且非常嫩口，表皮的酥脆度可足足保持20個(gè)小時(shí)。 平日到怡香雞斬料的話，手撕雞是首選，經(jīng)鹽腌制數(shù)小時(shí)，足夠入味，再佐以獨(dú)家配料，雞肉爽滑解饞，口味甚佳。 怡香雞雖然獲獎(jiǎng)無數(shù)，不過燒臘檔門店非常低調(diào)，店鋪環(huán)境平平，與普通燒臘店無異。另外，市面上的怡香雞多為加盟店模式，各方面也會(huì)因店鋪不同而稍有差異。