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城市惠網(wǎng) > 北京 > 北京美食餐廳 > 扒房/牛排 > 華彬費(fèi)爾蒙酒店-刃扒房The CUT 更新時(shí)間:2024-08-01
華彬費(fèi)爾蒙酒店-刃扒房The CUT

華彬費(fèi)爾蒙酒店-刃扒房The CUT

  • 人均: ¥600 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 北京扒房/牛排排行榜4
  • 地址: 建國(guó)門外大街永安東里8號(hào)華彬費(fèi)爾蒙酒店內(nèi)
  • 電話: 010-85073617 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 11:30-14:00, 18:00-23:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯(cuò)誤請(qǐng)聯(lián)系客服反饋。糾錯(cuò)反饋
綜合評(píng)分
84
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
8459

華彬費(fèi)爾蒙酒店-刃扒房The CUT-商家點(diǎn)評(píng)

“刃”The CUT是華彬費(fèi)爾蒙酒店的扒房餐廳,是北京市內(nèi)口碑較好的一家高端扒房,擁有京城四大扒房之一的響亮名號(hào)。作為一家酒店餐廳,刃扒房的知名度甚至蓋過了北京費(fèi)爾蒙本身,足見其實(shí)力非凡。開業(yè)多年來,刃扒房曾得到過thebeijinger、Voyage、that’s、TimeOut、橄欖餐廳評(píng)論等媒體刊物的肯定和推薦,在近幾年的北京餐廳周中,刃扒房也得到了最佳扒房、最佳菜單等不少嘉獎(jiǎng)。 刃扒房主打安格斯牛與澳洲和牛,安格斯牛來自澳大利亞和加拿大,分別有草飼牛肉和谷飼牛肉可供選擇。刃扒房的草飼牛肉來自加拿大春溪牧場(chǎng)(Spring Creek),這里也是京城首家供應(yīng)純血草飼安格斯牛肉的餐廳。草飼是人類畜牧傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式,近年來由于環(huán)保健康生活方式的流行而重新進(jìn)入大眾視野。一般的商業(yè)肉牛會(huì)在斷奶喂養(yǎng)一段時(shí)間的牧草后,轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)場(chǎng)進(jìn)行谷物飼料肥育,快速增重并形成豐富的脂肪,而草飼牛則會(huì)被放養(yǎng)在自然牧場(chǎng)食用新鮮牧草直至成熟。和谷飼牛肉相比,健康的草飼牛肉擁有豐富的Omega-3族脂肪酸、共軛亞油酸,以及高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和維生素,如果你是注重身材的朋友,那么草飼牛肉會(huì)比谷飼牛肉更適合你。當(dāng)然,在口感上,刃扒房的這款草飼牛肉柔嫩度明顯不及谷飼牛肉,肉身瘦韌,油花較少,肉感內(nèi)斂,入口略顯干澀。 相對(duì)而言,澳洲和牛更適合純粹的肉類愛好者。這里的和牛是入門級(jí)的M3~M5+等級(jí)和牛,來自澳洲最大的和牛飼養(yǎng)場(chǎng)AACO。其中以和牛眼肉為最佳,肉質(zhì)肥嫩甘甜,口感細(xì)膩,油脂豐富。谷飼安格斯牛肉則來自澳洲另一個(gè)知名牛肉品牌Stockyard,有紅標(biāo)、銀標(biāo)和黑標(biāo)三個(gè)級(jí)別,價(jià)位略有差異。刃扒房采用扒房傳統(tǒng)的炭烤+爐烤方式料理牛肉,火候把握較好。 在刃扒房的用餐體驗(yàn)也很有意思。餐前包上桌時(shí)裝在牛皮紙包中,由侍者剪開,配上的蔬菜醬頗有特色,同時(shí)還會(huì)贈(zèng)送餐前小食;餐廳會(huì)為顧客提供多種牛排刀以供選擇,搭配牛排的海鹽也有四種可選,就餐的儀式感較強(qiáng)。 目前刃扒房的主廚是來自瑞士的Christoph Zoller,這位廚師曾入圍歐洲青年廚師大賽并取得前五的佳績(jī),來到中國(guó)后曾效力于FRHI酒店集團(tuán)旗下的昆山瑞士大酒店。主廚對(duì)廚藝頗有心得,扒房牛排之外的其他菜肴也有著比較合格的水準(zhǔn),從選料、處理到擺盤都能看出廚師對(duì)菜品有著自己的理解。 刃扒房位于酒店二樓,可通過中庭俯瞰大堂。餐廳布局比較開放,風(fēng)格大方,適合商務(wù)宴請(qǐng)或私人會(huì)面,不過裝潢已經(jīng)略微顯老。廚房同樣為開放式,餐廳擁有大型的私人包間。餐廳服務(wù)水準(zhǔn)中規(guī)中矩,人員充足,服務(wù)費(fèi)為15%,自帶酒水開瓶費(fèi)為300元。停車較為不便,酒店大堂前僅有少量車位。

華彬費(fèi)爾蒙酒店-刃扒房The CUT-推薦菜品

澳洲和牛眼肉
肉質(zhì)比較純凈,入口肥嫩甘甜,口感細(xì)膩,油脂豐富。推薦成熟度:3分熟(Medium-Rare)
加拿大春溪牧場(chǎng)菲力牛排
草飼牛肉脂肪量較低,口感比較瘦韌,紋理均勻,風(fēng)味微酸。推薦成熟度:推薦成熟度:3分熟(Medium-Rare)
谷飼安格斯肉眼牛排
牛排略有腌制,柔嫩多汁,肥瘦得當(dāng),牛肉香味較足。推薦成熟度:3分熟/5分熟(Medium-Rare/Medium)
其他推薦
薯?xiàng)l(配菜)、谷飼安格斯西冷牛排、惠林頓牛肉、蜜汁羊排、腌制金槍魚薄片

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