提及北京潮汕牛肉火鍋店網(wǎng)紅，鮮牛記絕對(duì)是排得上號(hào)的一位。憑著潮汕牛肉火鍋席卷京城的這陣熱潮，鮮牛記在2016年開(kāi)業(yè)，隨后在北京遍地開(kāi)花，生意十分火爆。而牛記皇便是便是鮮牛記推出的升級(jí)型精品店。牛記皇泛海店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃耕還受邀前來(lái)發(fā)言助興，聲勢(shì)不小。

切肉師傅的刀工很能體現(xiàn)牛記皇的實(shí)力，新鮮牛肉到店后便分為幾個(gè)部位，根據(jù)顧客需要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切。點(diǎn)單可直接通過(guò)平板電腦完成，體驗(yàn)相當(dāng)不錯(cuò)。每片牛肉基本都是很好的分離狀態(tài)，薄度均勻。與環(huán)境相得益彰的是，牛肉的擺盤也足夠精致。每盤鮮肉并不像其他常見(jiàn)的放置提示小紙張，而是直接用印有對(duì)應(yīng)文字介紹的盤子裝好，顧客無(wú)需擔(dān)心紙片掉進(jìn)鍋內(nèi)的窘?jīng)r。小料臺(tái)的品種豐富，為照顧到了不同地方食客的口味習(xí)慣，店內(nèi)悉心調(diào)配了香油、麻將、沙茶醬、海鮮汁等多種蘸料，這點(diǎn)還是很貼心的。

牛記皇提供的牛肉品種很豐富，想要一次性品嘗各種牛肉鮮美的食客，可以選擇“格格全牛宴”。這道菜可謂別出心載，牛外形的盛盤裝滿了各類牛肉，并按照各部位的實(shí)際位置進(jìn)行了分隔。食客在享用的同時(shí)還可以加深理解潮汕對(duì)牛肉的區(qū)分方法。不過(guò)一盤的價(jià)格高達(dá)398元，只適合多人聚餐選擇。牛香醇厚的肥胼是牛腹部夾層肉，帶著厚厚一層皮下脂肪，肥而不膩，一口下去會(huì)有充足的滿足感。吊龍也是可以一試的部位，輕涮8秒，香滑可口，細(xì)嚼無(wú)渣的享受令人難忘。店內(nèi)最值得品嘗的便是牛記皇的手打牛肉丸，每顆牛肉丸的肉含量高，肉質(zhì)緊實(shí)，口感爽彈，肉味渾厚，出品很穩(wěn)定。

鮮牛記與大田興于2017年6月在貴州黔東南合建載量千頭的山間牧場(chǎng)。牛記皇的牛肉便是選用2~4歲，并限制600斤以下未生育過(guò)的土黃牛。除此之外，牛記皇會(huì)直接將活體牛運(yùn)往北京，寄養(yǎng)于大興的飼養(yǎng)場(chǎng)。由于鮮牛記的體量較大，在供應(yīng)鏈有較大的話語(yǔ)權(quán)，牛肉品質(zhì)可靠性很高。不過(guò)牛的生理年齡波動(dòng)范圍較大，在口感上很容易造成差異。

作為鮮牛記的升級(jí)版餐廳，牛記皇的整體裝修風(fēng)格大方得體，無(wú)論是桌椅還是裝飾都很有講究，與常見(jiàn)的粗獷工業(yè)風(fēng)形成了鮮明的對(duì)比。洋橋店是人氣較高的一家，分為了上下兩層，二樓有一些包間。值得一提的是，包間的名字取的是“三生”、“四季”諸如此類文藝的名字，相對(duì)比于同類餐廳簡(jiǎn)單粗暴的“汕頭”、“揭陽(yáng)”之類的取名法，牛記皇在這方面還是有些文藝的情懷。

總之，如果想選一家環(huán)境較好，不排長(zhǎng)隊(duì)的潮汕牛肉火鍋店，牛記皇值得考慮。