提到韓江，許多潮汕人想到的便是潮汕地區(qū)的母親河。韓江潮汕牛肉火鍋巧妙地將家鄉(xiāng)的美味與游子思鄉(xiāng)的情緒相結(jié)合。著名網(wǎng)絡(luò)作家和菜頭十分認(rèn)可韓江的水平，多次在文章中提及北京這家韓江潮汕鮮牛肉火鍋，就連《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿也對這家餐廳贊不絕口。韓江也由此名聲大噪，吸引眾多慕名的食客。 韓江最出色的莫過于店里師傅的刀工。老板十分重視潮汕牛肉火鍋中師傅的刀工，為止還專門從潮州聘請了一位有20來年工作經(jīng)驗的師傅擔(dān)任廚師長。廚師長在14歲便開始從事這個行業(yè)，當(dāng)?shù)睾芏鄮煾狄彩撬耐降?。他對牛肉的選擇總結(jié)了一套心得，只選擇其中30%的肉，按照不同部位進行相應(yīng)的切割處理，讓各部位的食用特點得到了很好的表現(xiàn)。 店里提供的湯底也是十分地道，與常見的牛骨清湯不同的是，韓江的清湯還添加了牛腩一起熬制。上桌的湯底顏色偏黃但依舊清澈。在開始涮肉之前，先喝上一碗清湯，香甜可口，厚重的牛味會一次又一次地沖擊著味蕾，不禁令人食欲大增。 牛肉在韓江師傅熟練的刀工下得到了很好的照料，店里的胸口朥以及脖仁是限量供應(yīng)的，這兩種肉很能體現(xiàn)出牛肉新鮮程度。每頭牛身上的胸口朥以及脖仁一般都只有半斤。胸口朥在清湯中涮上2分鐘，入嘴清脆爽滑，肥而不膩，香味立體飽滿。脖仁的涮肉時長就在8秒左右，吃的時候可以明顯感受到脂肪與瘦肉的有機結(jié)合，嫩滑多汁，余香不斷。當(dāng)然，其他部位的品質(zhì)也相當(dāng)不錯。 在供應(yīng)鏈管理方面，韓江的表現(xiàn)中規(guī)中矩。韓江選擇的是3歲半左右的貴州土黃牛，牛肉整體上不會過嫩且有足夠的牛肉醇味。被選好的土黃牛會運往大興的屠宰場。由于牛被屠宰之后，過了6個小時肉質(zhì)會逐漸變得松散，所以韓江每天一般有兩批剛宰割的鮮肉到店，分別在上午10點以及下午4點，較大程度上保證了牛肉的新鮮度。追求極致“本味”的顧客，最好選好時間進店消費。 韓江位于霄云路15號邊道上，整條街都是“清一色”的餐飲店——每家餐廳建筑門面采用的主色調(diào)皆為黑色，導(dǎo)致韓江的辨識度并不夠高，初次前來的顧客需要仔細(xì)辨別一下。店內(nèi)服務(wù)還算比較熱情，總體上沒有不妥當(dāng)?shù)牡胤剑档靡辉嚒?