西班牙海鮮飯一直是大眾眼中最具代表性的西班牙菜式,也是衡量一個(gè)西班牙餐廳正宗與否的重要標(biāo)志。如果你想在北京吃到一頓傳統(tǒng)正宗的西班牙海鮮飯,那么坐落在那里花園三樓的Niajo西班牙餐廳絕對(duì)應(yīng)當(dāng)納入你的考慮名單。
Niajo誕生于2009年,餐廳的老板兼行政總廚Alex Sanchez來自巴倫西亞,那里正是西班牙飯Paella的發(fā)源地。餐廳的名字“Niajo”還有一個(gè)溫馨的故事:Alex有個(gè)智力障礙的弟弟,他無法正確地發(fā)音念對(duì)Alex的名字,每次叫Alex時(shí)都會(huì)念成“Niajo”,Alex便將自己的餐廳取名Niajo,以寄托對(duì)弟弟的感情。Niajo曾獲得的榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)絲毫不遜色于京城里的其他競爭對(duì)手,僅以最近的2016年為例,這一年天下美食至味餐廳大選就將最佳西班牙餐廳獎(jiǎng)項(xiàng)頒給了Niajo,That’s Beijing的最佳西班牙/南美餐廳獎(jiǎng)、最佳酒單獎(jiǎng),也被Niajo摘得。
Niajo是屬于Alex自己的餐廳,這里的出品風(fēng)格也偏向于家庭式菜肴,有著鮮明的個(gè)人風(fēng)格。創(chuàng)辦Niajo之前,Alex Sanchez曾在西班牙的多家知名餐廳工作,曾師從米其林星廚Oscar Torrijos、巴倫西亞最有影響力的主廚Casa Roberto與Borja Azcutia等,對(duì)Paella有深刻的學(xué)習(xí)和理解。
Niajo的Paella(Niajo的菜單將其譯作芭愛雅)是餐廳的招牌菜,沿用巴伐利亞最傳統(tǒng)的做法制作。目前北京幾乎所有的西班牙餐廳都是用烤箱烤制paella的,而Niajo卻依然保留老派的平底鍋灶臺(tái)烹制手法,以呈現(xiàn)芭愛雅最本真的狀態(tài)。有一種說法認(rèn)為,正宗的西班牙海鮮飯米粒是夾生的,事實(shí)上這一說法并不盡然,paella稍有發(fā)硬的口感并非夾生所致,而是因?yàn)槠渥鳛樵系腂omba短米本身質(zhì)地堅(jiān)韌。paella的傳統(tǒng)做法與東方米飯料理的煨煮相近,好吃的paella事實(shí)上米飯業(yè)已熟透。Niajo的芭愛雅對(duì)飯粒的成熟度就有著出色的把握,米飯與海鮮的調(diào)味恰到好處,色澤正點(diǎn),風(fēng)味濃郁。烹制完成后的芭愛雅會(huì)在最后被整盤送入烤箱烤干收汁,使鍋巴保持松脆,香味充盈立體。Niajo的芭愛雅是京城的西班牙餐廳中價(jià)格相對(duì)較高的,米飯絕對(duì)稱得上物有所值,但其海鮮用料卻不似其它一些餐廳那般豐盛,賣相上略顯樸素。Niajo提供了近十種不同口味的芭愛雅,并不僅限于海鮮飯,食客可根據(jù)自身喜好挑選。芭愛雅上菜時(shí),侍者會(huì)另盤裝取海鮮,并將米飯刮底拌開,為食客分享。
當(dāng)然,Niajo也有更多西班牙料理帶給顧客,如冷切、奶酪、Tapas等,選擇面很廣,5J伊比利亞橡木火腿也能在此品嘗得到,伊比利亞豬肉黑血腸、伊比利亞豬肉臘腸卓利索等,也各具特色?;鹜入u肉炸丸子、煙熏三文魚、橄欖油爆大蝦等經(jīng)典的西班牙tapas也值得一試。
Niajo的面積不大,裝修風(fēng)格簡約時(shí)尚,氛圍比較休閑,靠窗位可俯視酒吧街。這里的服務(wù)水準(zhǔn)比較優(yōu)秀,用餐體驗(yàn)舒心。老板Alex對(duì)酒類頗有研究,這里的酒單也非常豐富,以西班牙葡萄酒的數(shù)量為最多。此外需注意的是,就餐人數(shù)超過8人時(shí),需加收10%服務(wù)費(fèi)??傮w而言,這是一家出錯(cuò)率較低的西班牙餐廳,值得專程為它的paella而來。