談起中國大陸的音樂餐廳，“胡桃里”是始終繞不開的一個名字。2013年間創(chuàng)辦于深圳，不到五年時間在全國開設(shè)了超過270間門店，不得不說是一個餐飲界奇跡，也讓胡桃里成為全國最大的音樂餐飲連鎖品牌。文藝清新的環(huán)境布置、悅耳動聽的現(xiàn)場表演，只是胡桃里成功的表面；成熟的管理模式、完善的供應(yīng)鏈，貼近消費(fèi)需求的服務(wù)，才是讓它在中國年輕人中迅速走紅的關(guān)鍵?？梢哉f，被譽(yù)為“改變了中國年輕人夜生活”的合縱文化打造的胡桃里，不是僅滿足于“有人唱歌”的音樂餐廳，而是背后有著一整套成熟商業(yè)邏輯的餐飲升級產(chǎn)品。

胡桃里采取的連鎖加盟模式，讓其各家門店從裝修風(fēng)格、管理模式到特色菜式都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。以麗都店為例，大型的黑白Logo下是一個約幾十平米的露天區(qū)域，四周種滿綠色植物，顧客走進(jìn)其中頗有隔斷煩囂之感。走進(jìn)店內(nèi)，胡桃色是當(dāng)之無愧的主角，配合木制桌椅、各類懷舊飾物、穿插其中的綠色植物，文藝清新的氛圍讓人倍感放松——即使顧客爆滿也沒有明顯局促感；而二樓則主要由各個獨(dú)立小包廂組成，飄出加透明半身玻璃的設(shè)計(jì)兼顧了私密性和互動性，同時精致的布局也提升了門店總體的格調(diào)，一種“酒館小鎮(zhèn)”的視覺效果應(yīng)運(yùn)而生。胡桃里的燈光無論在表演還是就餐過程中，都發(fā)揮著重要的襯托作用，除了幾盞從屋頂垂下的立體吊燈，用餐區(qū)幾乎被淡黃色光源環(huán)繞，突出慵懶的氣氛之余避免過于昏暗，而在墻壁等地方還巧妙運(yùn)用酒瓶等器物放大光線，點(diǎn)亮視覺的同時創(chuàng)意十足。

作為城市網(wǎng)紅餐廳，菜式在通過味蕾之前首先得在造型上過關(guān)，這一點(diǎn)上胡桃里做得十分到位，招牌燒雞被放入木制鳥籠，上菜時氣勢十足，滿足年輕人追求新奇的心理，口感方面與粵式傳統(tǒng)燒雞無異，但分量偏少，而且味道起伏較大，不走運(yùn)的話會碰到雞肉偏冷、變柴等情況；與之相比，自制黑豆腐的性價(jià)比尚可，表皮酥脆，豆腐嫩滑，能吃到黑豆香，由于放涼后口感變差，建議趁熱品嘗。對于酸菜魚/酸湯魚此類幾乎每間餐廳必備的菜品，胡桃里的出品只能說不過不失，采用的龍利魚肉肉質(zhì)夠滑、沒有骨頭，但魚味不足，且過于松軟，而酸菜則完全不過關(guān)，爽脆有余而味道不足，令人失望。胡桃里各樣菜品的分量不多，飯量較大的朋友推薦選擇該店的炒飯系列，無論是墨魚汁炒飯還是雜糧炒飯味道都在及格線以上，適合多人食用。

晚上九點(diǎn)后胡桃里進(jìn)入酒吧時間，得益于合縱文化對于酒水供應(yīng)商強(qiáng)大的議價(jià)能力，胡桃里的酒水質(zhì)量和價(jià)格在音樂餐廳中擁有不小優(yōu)勢，特別在紅酒方面，胡桃里選擇來自法國和西班牙百大酒莊的直供酒類，同時獲得羅伯特·帕克90+國際權(quán)威認(rèn)證，該項(xiàng)評分體系是一款新酒能否暢銷的重要標(biāo)準(zhǔn)，而得分在90分以上則可被認(rèn)為是優(yōu)秀葡萄酒了。

每晚擁有不同的駐唱歌手是胡桃里的一大特點(diǎn)，這無疑反映了胡桃里深厚的歌手培養(yǎng)實(shí)力。據(jù)悉，合縱文化在北京和深圳各有一個音樂制作基地，每年以簽約歌手的形式進(jìn)行培訓(xùn)，現(xiàn)有近1800名歌手，號稱能做到門店歌手“每3個月一換”。從現(xiàn)場體驗(yàn)來看，經(jīng)過自身培訓(xùn)的這批歌手實(shí)力或許未必全部達(dá)到職業(yè)水平，但總體上毫無疑問遠(yuǎn)超北京音樂餐廳的平均水平。如果對音樂表演感興趣的朋友，推薦逗留至酒吧時段，音樂格調(diào)和多樣性上都超過以單人吉他彈唱為主的晚飯時段。

盡管網(wǎng)上評價(jià)不一，但從規(guī)模、管理、環(huán)境等方面來看，胡桃里中國第一音樂餐廳的地位暫時無法撼動。如果你在尋找一間能滿足普通聚會需要的音樂餐廳，胡桃里能讓客人盡興而歸；對于那些追求小眾，對于餐廳各方面有著極致要求的顧客來說，胡桃里身上則仍然有著許多不足之處。