上海兩家利苑都連續(xù)兩年蟬聯(lián)米其林一星餐廳,實力非常穩(wěn)定。
1973年由曾經的兩廣總督陳濟堂將軍幼子陳樹杰創(chuàng)辦的利苑酒家,常年在米其林的殿堂中有一席之地。利苑擁有二十多家分店,橫跨中國大陸、香港、澳門、新加坡各地,并在每一個城市都迅速成為當地餐飲界巨頭。
利苑素有“粵菜黃埔軍校”的美譽,其嚴格的出品管理機制是餐廳長盛不衰的秘訣。利苑的所有總廚都由陳樹杰先生親自教授,國內很多知名酒店和高檔餐廳的中餐主廚,都是在利苑出師的。利苑對菜品及服務要求非常嚴格,不容絲毫錯失。陳主席與大廚及經理每天下午散市后必定試菜,一方面要保持現有菜式的水準并按客人反應加以改良,另一方面更要求每一位廚師鉆研新菜,四十多年來已改良了上千種菜式。利苑一直保持創(chuàng)新,1981年在香港首創(chuàng)XO醬及1987年在新加坡推出的楊枝甘露,都已經傳遍大半個中國。
利苑飲食集團在中國湛江自設三百畝實驗農場,自行培植的原材料包括豬、雞、蔬菜等,香港元郎也有一個十萬平方米的中央工廠。優(yōu)質穩(wěn)定的食材也是利苑的出品最重要的保證。
冰燒三層肉常年是利苑的頭牌。燒肉最好吃的部位是腩肉,由皮開始一層肥、一層瘦依次疊加,共有五層,所以老一輩也叫燒腩肉為五層樓。而燒腩肉中的極品則是冰燒三層肉。不同于一般做法,做冰燒三層肉,必須將豬皮燒到焦黑,再刮掉燒焦的部分,反復多次精細操作后僅留表皮薄脆的一層,口感酥化香脆。底部的兩層肉因不夠嫩滑也要切掉,于是肉從五層變成了三層,冰燒三層肉的名字由此而來。最后師傅會將燒腩肉切成方正的小塊,剛好能一口吃下,配以黃芥末,可解膩。
臘味煲仔飯這種常見的菜品都能讓人印象深刻。細米顆粒分明,鍋巴非常香脆,火候拿捏得尤其精準,絕不會焦黑或綿軟。上桌時服務員會嫻熟地把鍋巴刮出來,一塊塊盛放在干凈的碗碟上供客人食用。鍋中的臘味也不止臘腸和臘肉,料酒腌漬的臘鴨腿咸鮮中帶有一絲甜味,即便是60元/位(兩位起做),也確實值這個價格。
利苑的每一道點心都經得起推敲。利苑的菜單基本上一年兩換,但是宮廷醬烤肉、海鮮湯貴妃泡飯、白玉牛肉腸、奶黃包總有自己的位置。生拆魚茸粥、野菌貢菜餃、蜜汁叉燒酥、姜奶梳乎厘上桌率也很高。
利苑在上海有2家分店,水準都很穩(wěn)定。利苑的服務也值得嘉獎,桌上有黑白雙筷,一副公筷一副私筷,體現了香港人的細心;點餐前服務員會詢問是否有忌口,并提醒顧客墊好餐巾;服務員的一只手帶有手套,確保接觸餐盤的衛(wèi)生;茶水用蠟燭溫熱,顧客的茶杯中剩1/3就會及時加水;用餐完畢,經理還會上前詢問顧客的滿意程度,并用小本子記錄,周到之處讓人欣喜。如此細致的服務,讓你甘愿奉上10%的服務費。
利苑沒有早茶,點心與午市同應。即便是工作日也時要等位,生意非常紅火,建議提前預訂。同時,利苑的熱門點心每天定量供應,直接落座點單的話,估清的可能性很高,提前預訂菜式也是利苑的一大特色。
值得注意的是,利苑酒家(淮海755店)與本榜介紹的香港利苑并非同一家,請注意甄別。