漢舍中國菜館是Madam Zhu’s Kitchen旗下最早的品牌,2008年在上海開出第一家店,目前在上海共5家分店,其中上海889店被評為米其林必比登推薦餐廳。
北京電視臺《美食地圖一探到底》曾報道過漢舍川菜館的燈影牛肉絲。燈影牛肉是四川著名小吃,因肉片薄到可以透過光線,似民間皮影戲的效果,故而得名,至今已有逾百年歷史。每頭牛的身上,只有不足十斤的肉可以做燈影牛肉,無筋、肉質(zhì)細嫩屬首要要求。經(jīng)過繁復(fù)的工藝后,成菜晶瑩剔透,可透光,酥香可口,有一定韌性,適合細細咀嚼。
鐵鍋蘿卜羊肉則是冬季的好菜,只能在漢舍川菜館嘗到。選用肉質(zhì)細嫩的新疆羊,切成大小相近的方塊后入鍋煸炒,再加入鮮牛油、大紅袍花椒、二荊條辣椒、永川豆豉和四川醪糟共燜,掀蓋時熱騰騰,香氣撲鼻。一定要趁熱吃,燙口的羊肉吹吹降溫后塞入口中,醬汁掛在羊肉塊上,滋味十足。
漢舍中國菜館的菜譜做得十分精致,每道菜都有配圖,直觀明晰。為適應(yīng)本地人口味,還增加了不少本幫江浙菜。川菜方面,重慶毛血旺、水煮魚、辣子雞、椒麻美蛙魚頭、饞嘴江團人氣很旺;花椒鱔段、干燒鱖魚、麻辣酥魚、五糧液燒肥腸讓人一眼就有食欲;魚香豌豆、甜燒白、河水豆花等菜同樣做得很地道。最后的餐后點心也很豐富,有蔥香蘿卜絲火腿酥、酸湯水餃、雞汁鍋貼、牛肉鍋盔、紅糖油炸果子等經(jīng)典點心。
漢舍中國菜館的裝修走精致路線,淡雅但不落俗套,店內(nèi)隨處可見綠植點綴。舒適的桌椅與墻上的壁畫錯落搭配,用餐空間開闊明亮。幾個大小不一的包房非常舒適,私密性很高。服務(wù)員親切有禮,添水換骨碟很及時,說話輕聲細語,讓人倍感舒適。高峰時期需要等位,包房建議提前預(yù)訂。此外,漢舍中國菜館的各家分店水準(zhǔn)相差不大,不必盲目追求米其林指南,就近用餐都不會出錯。