小龍坎是近幾年發(fā)展勢頭最猛的川式火鍋，自2014年創(chuàng)始店在成都碾河路開張后，不到4年時(shí)間，小龍坎已在全國開設(shè)了600多家門店，每到新的城市都會(huì)引發(fā)排隊(duì)熱潮。

小龍坎和大龍燚一樣，鍋底制作沒有根據(jù)區(qū)域劃分，全國各個(gè)地方的味道基本一樣，只是辣度有些許差異。小龍坎的紅湯鍋底所用的辣椒來自貴州滿天星和河南新一代，辣味醇厚，色澤紅艷，花椒全部來自成都本地，炒制鍋底時(shí)除了加入三斤純牛油，還有多種香料。炒制好的鍋底香辣濃郁，口味醇厚正宗，即使吃到后面，鍋底味道也依然穩(wěn)定，不會(huì)變苦變咸。單就鍋底味道而言，小龍坎的味道相對(duì)比較平衡，不似大龍燚嗆辣味濃。

味碟方面，同樣只有油碟和干碟兩種，油碟為香油加上蒜泥、蔥花和香菜，干碟由辣椒粉、花椒粉、炒制的白芝麻和花生組成。店內(nèi)不設(shè)調(diào)料自助區(qū)，也沒有小菜或水果供應(yīng)，雖然經(jīng)常被當(dāng)?shù)厥晨屯虏坩u料種類太少，但這樣簡單的調(diào)料搭配，就是最正宗的川式火鍋味碟。

九尺鵝腸是小龍坎的必點(diǎn)餐品，許多食客第一次見到這個(gè)菜名時(shí)，都誤以為九尺是鵝腸的長度，其實(shí)不然，九尺實(shí)際上是四川彭州市下轄的九尺鎮(zhèn)。九尺鎮(zhèn)養(yǎng)鵝眾多，成都當(dāng)?shù)鼗疱伒旯?yīng)的鵝腸大多由九尺運(yùn)來，近年來隨著成都火鍋不斷向外擴(kuò)張，九尺鵝腸也被越來越多的外地食客熟知。小龍坎的九尺鵝腸盛裝在冰球當(dāng)中，品質(zhì)新鮮，每根鵝腸的長度和寬度接近統(tǒng)一，鵝腸質(zhì)地單薄，用筷子夾著在鍋中燙涮8-10秒就可以出鍋享用，入口細(xì)嫩脆爽。

肥腸節(jié)子也是成都當(dāng)?shù)剌^受歡迎的一道燙品，制作時(shí)需要先將肥腸里外洗凈并輕微脫脂，之后放入鹵水中鹵制數(shù)時(shí)，再將整根肥腸剪成8-10厘米左右的小段，最后將其打結(jié)，肥腸節(jié)子才算制作完成。燙好的肥腸節(jié)子外形飽滿，輕輕一咬，火鍋湯底迅速流出，口感彈韌多汁。不過，因肥腸本身已有不少脂肪，最好不要再和油碟搭配，只蘸上一點(diǎn)干辣椒面味道就足夠香辣了。玫瑰圓子是店內(nèi)顏值最高的菜品，用精肉加入玫瑰干花手工剁成，每一粒肉丸表面還配有一朵玫瑰花瓣，造型亮麗討巧，但興許是放置冰箱久凍的原因，丸子肉質(zhì)干硬，出品不夠穩(wěn)定。

遺憾的是，在高速擴(kuò)張的同時(shí)，小龍坎也出現(xiàn)對(duì)加盟商控制不力的現(xiàn)象。2018年，小龍坎門店被曝出循環(huán)使用火鍋油、回收客人剩菜，酸了的肉刷豬血上色、廚房衛(wèi)生堪憂等問題，雖然總公司已要求各地分店在廚房安裝監(jiān)控設(shè)備，并承諾對(duì)門店的底油和底料的使用進(jìn)行管理，但具體實(shí)施結(jié)果還未可知。

小龍坎目前在蘇州共有8家分店，分店之間裝修風(fēng)格基本一樣，大堂內(nèi)掛有許多大紅燈籠，古式八仙桌擺放有致，燈光明亮，整體看來紅火熱鬧?；疱伒陮?duì)于人員的培訓(xùn)顯然不夠，蘇州每個(gè)店的服務(wù)水平都較為一般，對(duì)待顧客態(tài)度不好、響應(yīng)速度太慢、衛(wèi)生打掃不夠及時(shí)等問題都還有不少進(jìn)步空間。