近年來打著“菓子店”旗號的甜品品牌如雨后春筍般冒出,其中又以抹茶口味最受消費(fèi)者歡迎,市場潛力巨大。創(chuàng)立于2014年的南京品牌——無邪日式甜品順應(yīng)潮流,短短幾年便在全國各大城市開設(shè)百余間分店,聲勢奪人。蘇州無邪的分店情況和杭州類似,可謂全市滿地開花,生意火爆驚人。
無邪在宣傳上側(cè)重于冰淇淋、飲品,而切件蛋糕、奶油卷相對次要。這也導(dǎo)致了店內(nèi)很多蛋糕流轉(zhuǎn)率偏低,新鮮度不夠高。比如說濃厚抹茶芝士,濃厚的抹茶粉彰顯了用料的大氣,但由于在冰柜內(nèi)存放較久,口感相比抹茶千層硬了不少,并且芝士有“沙沙”的口感,應(yīng)是冰渣尚未融化。如果等待一會(huì),芝士的咸香回升,但其中所需耐心和時(shí)間也不可忽視。
無邪抹茶千層表現(xiàn)無愧為招牌甜點(diǎn),選用的抹茶粉口味清淡,甜度和苦度偏低;不會(huì)太薄的千層皮擁有一定嚼勁,奶油入口鮮嫩;蛋糕表面灑滿了核桃粒,提供香脆口感的同時(shí),又將堅(jiān)果香與抹茶香融合,與波姆烘焙的開心果千層有異曲同工之妙。
田中大叔的毛巾卷每天限量供應(yīng),味道表現(xiàn)尚可。店家將千層可麗餅皮做成卷軸狀,每層之間填入紅豆和奶油,以及些許麻薯,層次感豐富。
在產(chǎn)品形態(tài)上力圖創(chuàng)新,滿足市場的需求,是無邪能夠迅速發(fā)展壯大的關(guān)鍵,但在這個(gè)過程中,無邪也出現(xiàn)了出品質(zhì)量和服務(wù)配套滯后的問題。除了前面提到過的流轉(zhuǎn)率低影響甜品質(zhì)量的情況,客流量較大的無邪普遍有服務(wù)不到位的問題,“半自助”狀態(tài)對客戶來說簡直是家常便飯,店員冷漠的態(tài)度也令人有些不悅。無邪的環(huán)境裝修統(tǒng)一為墨綠色為主體的日式風(fēng)格,但普遍有桌椅略顯簡陋的情況,與網(wǎng)紅店的清新氣質(zhì)有些不太協(xié)調(diào)。