牛珍軒成立于2016年,是成都較為大型的潮汕牛肉火鍋連鎖品牌,曾在味道天府全國烹飪大賽中獲得“天府好味道”稱號。
和典型的云貴川牛肉來源不同的是,牛珍軒選擇的是山東900~1000斤的黃牛。當黃牛在運至成都,官方會將牛在當?shù)胤硼B(yǎng)一段時間再屠宰,頗似潮汕當?shù)刂v究“本地牛”風味的牛肉店。食客對官方所稱的37%的出肉率則大可不必覺得講究,事實上,一頭肉牛的出肉率一般不超過50%,37%的出肉率則是去掉牛頭牛尾等潮汕牛肉火鍋中不常用的部位所得,屬于業(yè)界正常表現(xiàn)。牛珍軒每天只有一批牛肉到店,“本味”表現(xiàn)有些遜色。
鮮切牛肉的擺盤觀感不佳,可能與刀工不佳有關(guān)。肉片粘連情況較少,保證了食客的涮煮體驗。每盤牛肉上有小紙片標明肉類以及涮煮時間,細節(jié)之處體現(xiàn)友好。
牛珍軒有6種鍋底,其中的牛骨養(yǎng)生菌湯、牛骨菌湯鴛鴦鍋還有大小鍋兩種可選,給予了食客較大的自由度。食客在點完清湯類鍋底時,店員一般會詢問是否要換成紅湯鍋,令人不禁感慨潮汕牛肉火鍋在成都的前景渺茫。店內(nèi)服務(wù)員比較年輕,雖然專業(yè)水準不高,但好在熱情大方。
在成都多家潮汕牛肉火鍋店中,牛珍軒的環(huán)境裝修最接近傳統(tǒng)業(yè)界風格,即使是外地的潮汕牛肉火鍋愛好者也會有熟悉之感??傊U滠幊銎飞锌?,性價比高,不失為一個和好友痛快飲食的選擇。