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城市惠網(wǎng) > 重慶 > 重慶美食餐廳 > 魚火鍋 > 小門坎三合魚 更新時(shí)間:2024-08-01
小門坎三合魚

小門坎三合魚

  • 人均: ¥62 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 重慶魚火鍋排行榜6
  • 地址: 小龍坎正街169號(國美電器對面)
  • 電話: 023-65533229 
  • 營業(yè)時(shí)間: 10:00-03:00
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綜合評分
75
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
8335

小門坎三合魚-商家點(diǎn)評

小門坎三合魚是2017-2018年最熱門的餐廳之一,不少食客甚至認(rèn)為所謂“三合魚”是小門坎獨(dú)創(chuàng),火爆程度可想而知。制法宣稱融合泰安魚、烏江魚、北渡魚烹飪習(xí)慣,但與吉友知魚苑(No.5)、劉胖娃(No .7)等傳統(tǒng)魚火鍋名店異曲同工,鈞是經(jīng)炒料、煮魚后再潑淋熱油,并無玄妙創(chuàng)新。

小門坎湯頭料味很地道,這與店主的從業(yè)經(jīng)歷有很大關(guān)聯(lián)。在創(chuàng)店之前,店主已在其家族經(jīng)營的傳統(tǒng)火鍋店、美蛙魚頭店從業(yè)近10年,曾經(jīng)任底料專責(zé)廚師,因此詳識(shí)制料工藝。而酸菜鍋底則是采用白菜,并選取中層葉發(fā)酵而成,酸菜魚鍋底正是采用了這種腌菜,其點(diǎn)選率頗高。

魚品方面,小門坎有花鰱、羅非魚、黃辣丁三種,花蓮也會(huì)獨(dú)售魚頭,眾所周知,花鰱又稱胖頭魚,頭部占魚身總長可達(dá)1/3,愛吃魚頭的食客大有人在,有此需求不妨留意。店內(nèi)魚品、蛙都是先殺先做,采購團(tuán)隊(duì)有時(shí)也被在夜晚尋貨,即使尋求成本經(jīng)濟(jì),也會(huì)確保食材新鮮。

店內(nèi)酸菜魚鍋底與三合魚最為熱門,前者味淡,適合黃辣丁。三合魚則油鹽料重,干辣椒、花椒是在最后工序中雖油潑入,入味通常不會(huì)太深,魚片久煮咸味更勝,適合腥味更濃的花鰱。有趣的是,小門坎仿照烈酒酒精含量標(biāo)示鍋底辣度,細(xì)分為12°辣(微辣)、36°辣(中辣)、56°辣(重辣)三種規(guī)格,不嗜辣的時(shí)刻選擇12°既可,這一“挑戰(zhàn)”并不困難。店內(nèi)缺斤少兩現(xiàn)象較少發(fā)生,并且性價(jià)比很高,魚品標(biāo)牌價(jià)一般不會(huì)超過30元/斤,顯得十分友善。

小門坎的蛙個(gè)頭明顯比劉胖娃(No.7)出品更大,這帶來了更飽滿的口感,但入味不易。配菜方面則有素菜30種、葷菜8種,均為重慶火鍋典型品類,品質(zhì)無出眾之處,外地食客將“三線肉”理解為“五花肉”即可。

截至2018年秋,小門坎營業(yè)約滿一年,其排隊(duì)人數(shù)時(shí)常達(dá)到盛況狀態(tài),設(shè)立分店后雖有緩解,但提早規(guī)劃時(shí)間依然是明智之舉。按店方經(jīng)營理念,排隊(duì)超過30min以上的消費(fèi)者將獲得優(yōu)惠,力度隨候時(shí)延長而增大,小門坎由此顯示出不錯(cuò)的性價(jià)比。


小門坎三合魚-推薦菜品

酸菜鍋
并非是普通本地酸菜,而是選取白菜中間層的葉片,最初,此腌菜是創(chuàng)始人祖母私制,頗有私房意味。
三合魚
融合泰安魚、烏江魚、北渡魚制法步驟,這是目前重慶主流烹飪方案之一,最后一道步序是潑熱油,上桌后湯體沸騰,極具視覺沖擊。
其它推薦
黃辣丁、羅非魚

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