小門坎三合魚是2017-2018年最熱門的餐廳之一，不少食客甚至認(rèn)為所謂“三合魚”是小門坎獨(dú)創(chuàng)，火爆程度可想而知。制法宣稱融合泰安魚、烏江魚、北渡魚烹飪習(xí)慣，但與吉友知魚苑（No.5）、劉胖娃（No .7）等傳統(tǒng)魚火鍋名店異曲同工，鈞是經(jīng)炒料、煮魚后再潑淋熱油，并無玄妙創(chuàng)新。

小門坎湯頭料味很地道，這與店主的從業(yè)經(jīng)歷有很大關(guān)聯(lián)。在創(chuàng)店之前，店主已在其家族經(jīng)營的傳統(tǒng)火鍋店、美蛙魚頭店從業(yè)近10年，曾經(jīng)任底料專責(zé)廚師，因此詳識(shí)制料工藝。而酸菜鍋底則是采用白菜，并選取中層葉發(fā)酵而成，酸菜魚鍋底正是采用了這種腌菜，其點(diǎn)選率頗高。

魚品方面，小門坎有花鰱、羅非魚、黃辣丁三種，花蓮也會(huì)獨(dú)售魚頭，眾所周知，花鰱又稱胖頭魚，頭部占魚身總長可達(dá)1/3，愛吃魚頭的食客大有人在，有此需求不妨留意。店內(nèi)魚品、蛙都是先殺先做，采購團(tuán)隊(duì)有時(shí)也被在夜晚尋貨，即使尋求成本經(jīng)濟(jì)，也會(huì)確保食材新鮮。

店內(nèi)酸菜魚鍋底與三合魚最為熱門，前者味淡，適合黃辣丁。三合魚則油鹽料重，干辣椒、花椒是在最后工序中雖油潑入，入味通常不會(huì)太深，魚片久煮咸味更勝，適合腥味更濃的花鰱。有趣的是，小門坎仿照烈酒酒精含量標(biāo)示鍋底辣度，細(xì)分為12°辣（微辣）、36°辣（中辣）、56°辣（重辣）三種規(guī)格，不嗜辣的時(shí)刻選擇12°既可，這一“挑戰(zhàn)”并不困難。店內(nèi)缺斤少兩現(xiàn)象較少發(fā)生，并且性價(jià)比很高，魚品標(biāo)牌價(jià)一般不會(huì)超過30元/斤，顯得十分友善。

小門坎的蛙個(gè)頭明顯比劉胖娃（No.7）出品更大，這帶來了更飽滿的口感，但入味不易。配菜方面則有素菜30種、葷菜8種，均為重慶火鍋典型品類，品質(zhì)無出眾之處，外地食客將“三線肉”理解為“五花肉”即可。

截至2018年秋，小門坎營業(yè)約滿一年，其排隊(duì)人數(shù)時(shí)常達(dá)到盛況狀態(tài)，設(shè)立分店后雖有緩解，但提早規(guī)劃時(shí)間依然是明智之舉。按店方經(jīng)營理念，排隊(duì)超過30min以上的消費(fèi)者將獲得優(yōu)惠，力度隨候時(shí)延長而增大，小門坎由此顯示出不錯(cuò)的性價(jià)比。