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城市惠網(wǎng) > 重慶 > 重慶美食餐廳 > 魚火鍋 > 香樟·活魚館 更新時(shí)間:2024-08-01
香樟·活魚館

香樟·活魚館

  • 人均: ¥183 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 重慶魚火鍋排行榜2
  • 地址: 新牌坊云杉南路19號(hào)
  • 電話: 023-67080808 
  • 營業(yè)時(shí)間: 10:00-23:00
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綜合評(píng)分
84
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
17437

香樟·活魚館-商家點(diǎn)評(píng)

鄉(xiāng)村基是中式連鎖快餐店,川渝地區(qū)是其最大市場(chǎng),香樟活魚館正是由鄉(xiāng)村基的股東創(chuàng)立而成。香樟主打單人制小鍋,在服務(wù)、環(huán)境方面優(yōu)勢(shì)明顯,輿論中常被貼上“商務(wù)”標(biāo)簽。有趣的是,餐廳在誕生之初曾名為“香樟一號(hào)公館”,經(jīng)營目標(biāo)確實(shí)面向商務(wù)場(chǎng)合,自2011年經(jīng)營至今,店內(nèi)大部分菜式價(jià)格已經(jīng)下調(diào),但售價(jià)依然高于普通魚火鍋店,常被認(rèn)為性價(jià)比偏低。

香樟活魚館和琥珀有魚菜式相似,魚品共有9類。壓軸項(xiàng)目同為巖鯉,亦有花鰱、清波、鱈魚、黃辣丁、胭脂、江團(tuán)登場(chǎng),優(yōu)先推薦巖鯉,清波、江團(tuán)、黃辣丁不妨視為備選,原因細(xì)節(jié)已在琥珀有魚的介紹中詳述。翹殼與水米子未出現(xiàn)在琥珀魚館,翹殼又稱翹嘴鲌,水米子也叫銅魚。兩種魚在河魚中都屬于肉質(zhì)細(xì)嫩的品類,但擁有細(xì)軟小刺過多的相同弊端,否則兩種魚堪稱完美。店內(nèi)水米子是干燒而成,可算該魚種的經(jīng)典烹飪方案,而黃辣丁則被制為白湯,最大程度的保留了食材原本味道,值得品嘗。

除魚以外,葷菜方面僅有“安格斯牛肉”、嫩牛肉、手打香菜牛肉丸三種涮菜。若不盡興則不妨從小吃、鹵味、涼菜板塊點(diǎn)選傳統(tǒng)葷菜。外地食客不可錯(cuò)過炸酥肉,雖然不是涮菜,但這種裹面糊炸制而成的小食卻是火鍋不可或缺的菜式,亦可品嘗兔丁、黃喉等帶有明顯川式特色的菜品。

素菜表現(xiàn)則更為卓越,僅在涮菜板塊就有近30種。不可錯(cuò)過黑豆腐,其成品粗制,顆粒感明顯,豆香較為濃郁。純糧米線非常熱賣,其徑適中,約為2-3毫米,兼顧彈性與咀嚼感,能品出谷物微弱香味,廣受盛贊。米線分量不大,建議同時(shí)選擇蔬菜面塊,菜品名為面塊,實(shí)為寬面條,長15cm-20cm、寬約4cm,韌性很足,久煮也不易散軟。

香樟提供酸菜、麻辣紅湯、番茄濃湯三種鍋底,其味清淡,香氣不足,好在菜、肉精致新鮮,粉、面、豆腐等經(jīng)過二次加工的菜品也能兼顧風(fēng)味與口感。拌菜、小食擺盤較好,不失臺(tái)面,確能滿足正式會(huì)餐場(chǎng)合。

如前文述,香樟活魚館定位高端會(huì)館,環(huán)境、裝潢配置優(yōu)越,本榜單中只有琥珀有魚能與之匹敵。店內(nèi)2-3層均為包廂,分8人、16人、20人制三種規(guī)模,空間寬敞,裝修風(fēng)格篇數(shù)現(xiàn)代簡約,中式意味弱于琥珀有魚。其餐桌轉(zhuǎn)盤為木制,質(zhì)感明顯比普通玻璃質(zhì)更優(yōu),部分包廂餐椅鏤空裝飾冗余,被認(rèn)為風(fēng)格有些過時(shí),除此之外并無明顯短板。一層空間私密性最弱,各餐區(qū)僅用木隔斷間隔,風(fēng)格同樣簡約,帶有日式風(fēng)情。香樟也提供茶室區(qū),適合候客洽談,此區(qū)域也有就餐桌位,能提供傳統(tǒng)合餐制大鍋,不過更為推薦小鍋。

香樟活魚館在2016年后在大坪天街推出了低配版商超餐廳,食材、服務(wù)、環(huán)境三方面均與總店有差距。分店僅提供花鰱、清波、黃辣丁、黑魚四種魚品,其中黑魚是分店獨(dú)有,推薦品嘗,魚品現(xiàn)殺切片裝盛,雖有肌間刺,但量不大。魚肉口感細(xì)嫩不易散,舊煮依舊嫩滑,微帶魚脂肪鮮香,并無土腥味。

總店服務(wù)到位,瑕疵在于基層人員數(shù)量不足,細(xì)節(jié)方面也與微笑式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)尚有一定距離,包廂中有傳呼按鈴,較為貼心,在定價(jià)方面,總店與琥珀魚館雷同,同樣顯露出性價(jià)比偏低的弊端。分店表現(xiàn)則有些平庸,大廳雖然通透,但人員配置與經(jīng)營面積不匹,難免照應(yīng)不周,此外桌面清潔工作的完成質(zhì)量也較為一般。


香樟·活魚館-推薦菜品

巖鯉
售價(jià)一般超過500元/斤,定價(jià)與香樟非常相似,雖然有小刺,但這種魚味道非常鮮美。巖原鯉的養(yǎng)殖量明顯少于花鰱,較少出現(xiàn)在餐桌上。
純糧米線
彈性比普通米線、米粉更弱,咀嚼感不錯(cuò),菜品分量不大,按1份/人點(diǎn)選全無風(fēng)險(xiǎn)。
蔬菜面塊
已被扯為寬條狀,面體較為厚實(shí),久煮形不散,咀嚼有面香。
其它推薦
手打香菜牛丸、江團(tuán)、黃辣丁

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