秋葉出現(xiàn)在重慶日料發(fā)展迅猛的2016年,在重慶日料界具有一定的代表性,目前秋葉已擁有三家店鋪:重慶天地店、重慶東原1891店、重慶北倉店。
秋葉邀請(qǐng)到有著“京城日料的活字典”小林金二作為料理總顧問。小林金二是目前活躍在北京的日籍廚師中知名度最高的日籍廚師,同時(shí),他還是日本飲食普及親善大使,是歷屆中日料理爭(zhēng)霸賽資深評(píng)委。作為秋葉的料理顧問,小林金二會(huì)定期到店對(duì)廚師及店內(nèi)人員進(jìn)行培訓(xùn),對(duì)新菜品進(jìn)行把關(guān)。另外,秋葉的食材由原產(chǎn)地供應(yīng)商直接供貨,并由擁有多年日料和西餐原材料進(jìn)口經(jīng)驗(yàn)的人員負(fù)責(zé)采購。全程冷鏈運(yùn)輸,最大限度保證食材的新鮮度。
為凸顯餐廳的特色性,秋葉還引入了日本傳統(tǒng)燒烤形式之一的“爐端燒”。爐端燒的燒烤形式是將木炭豎直放置,呈篝火狀,再將整條串好的新鮮海味插置于炭火周圍,這種不同于放置在木炭之上的烘烤方式,不僅避免魚肉受熱過猛,在烘烤同時(shí)鎖住魚肉本身汁水,使魚肉肉質(zhì)更加鮮美。此種燒烤形式不需要多余的醬料,鹽就是爐端燒唯一的調(diào)味料。秋葉把爐端燒制作臺(tái)開方式設(shè)于餐廳內(nèi),食客可直接看到爐端燒的烹飪過程,頗具觀賞性。
秋葉的三家門店,屬北倉店的餐廳環(huán)境最為出色。它是由舊房改造而成,設(shè)計(jì)師利用場(chǎng)地原有的歷史文化特征,通過簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)手法,讓新的業(yè)態(tài)文化與場(chǎng)地固有文化之間產(chǎn)生互動(dòng)(引用自IDEA-TOPS艾特獎(jiǎng)評(píng)委評(píng)語)。秋葉北倉店作為設(shè)計(jì)師李益中的餐飲空間作品,獲得了2017年度國(guó)際空間設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)IDEA-TOPS艾特獎(jiǎng)的“最佳餐飲空間設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”。