東京懷石檜垣是重慶最新開業(yè)的一家懷石料理餐廳,是繼藤也、北山之后重慶第三家高端日本料理店。從經(jīng)營(yíng)者到廚師,再到服務(wù)人員,均有日籍人士參與,一經(jīng)開業(yè)便吸粉無數(shù)。
東京懷石檜垣的店名“檜垣”二字來源于創(chuàng)始人檜垣卓央的姓氏,并取“檜聚匠心,還垣風(fēng)情”之意。老板檜垣卓央來重慶開店前,已在上海生活十多年,可用中文無障礙交流,并且對(duì)于中國(guó)的飲食和風(fēng)俗習(xí)慣十分了解,因此東京懷石檜垣餐廳也更注重呈現(xiàn)讓中國(guó)人甚至是讓重慶人更容易接受的經(jīng)營(yíng)方式。
目前,店內(nèi)海鮮食材每周三次空運(yùn)到店,從日本經(jīng)由上海再到重慶,并且可保證食材在到達(dá)上海的當(dāng)日也能夠到達(dá)重慶。當(dāng)然,運(yùn)輸成本之高可想而知。招牌菜式刺身拼盤,由甜蝦、帝王鮭、金槍魚等多種海鮮組合而成,食材新鮮,出品優(yōu)良。澳洲和牛來自品級(jí)較高的澳洲和牛種類,炭火現(xiàn)場(chǎng)烤制而成,有兩種醬汁可選,肉質(zhì)柔嫩,口感極佳。搭配的松茸湯,茶碗精致,湯汁清爽可口,碗中的食材豐富且新鮮,均可食用。東京懷石檜垣供應(yīng)有兩款懷石套餐,價(jià)格分別為688元/位和1288元/位,有單點(diǎn)菜單,店內(nèi)謝絕自帶酒水,收取10%的服務(wù)費(fèi)。
東京懷石檜垣的餐廳環(huán)境既符合日式餐廳的傳統(tǒng)元素,也結(jié)合了本地人的餐飲習(xí)慣。比如吧臺(tái)設(shè)計(jì)更為寬敞,一樓增設(shè)了普通桌椅餐位,進(jìn)門無須拖鞋等等。餐廳二樓全部為包間,每個(gè)包間各具特色,私密而且舒適。考慮到當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣,東京懷石檜垣并沒有實(shí)行嚴(yán)格的預(yù)約制度,而是每天預(yù)留六到八份套餐,以確保食客walk in也能夠吃到店內(nèi)的懷石料理。當(dāng)然,如果提前預(yù)訂則能夠得到更為全面和無微不至的服務(wù)。
東京懷石檜垣位于重慶白象街內(nèi)。重慶白象街作為“新重慶文旅地標(biāo)”,李耀庭公館、重慶藥材公會(huì)舊址、興華小學(xué)舊址、海關(guān)總署舊址、大清郵局等重慶歷史文化建筑都聚集在此。圍繞白象街,高端商業(yè)街區(qū)、獨(dú)棟會(huì)館、超級(jí)豪宅集于一體,成為重慶又一高消費(fèi)區(qū)域。