2017年，重慶日料餐廳數(shù)量出現(xiàn)迅猛增長，總數(shù)達到上千余家，其中不乏人均消費逾千元的餐廳。西南地區(qū)的高端日料不在成都卻在重慶，這一點著實讓人意外。這也與日本領事館所在地為重慶有關。與此同時，日本農(nóng)林水產(chǎn)省對于日本料理在重慶的發(fā)展十分重視，曾開展多方面日料相關交流活動。不過，受到地理位置、本地消費水平以及消費觀念的限制，重慶日料尚處于啟蒙發(fā)展階段。

北山于2017年12月30日開業(yè)，店鋪位于有著“重慶陸家嘴”之稱的江北嘴一帶。店名“北山”的“北”取自江北嘴之意，“山”取自重慶山城之名。北山供應日本傳統(tǒng)懷石料理，日籍廚師親自坐鎮(zhèn)，店鋪環(huán)境高端而有格調(diào)，是重慶目前最好的日料餐廳。

北山保持兩天一次的生鮮直運頻率，核心食材全部實現(xiàn)空運，保證當日使用食材24小時內(nèi)運送到店?；铞狋~、日本海膽、河豚、澳洲和牛等都是北山的招牌食材。輔助材料比如日本醬油以及裝飾用的可食用鮮花等，則是從上海的日本貿(mào)易商進口。因此，高昂的運輸費用也讓北山的日料價格水漲船高，幾乎所有的食材運送到重慶，成本均翻數(shù)倍到數(shù)十倍不等。

作為北山料理長的是來自日本的木下幸太郎，他出師于日本京都頗負盛名的米其林三星餐廳“吉兆”。北山店內(nèi)所有的菜式設計都由料理長親自把控。北山所供應的懷石料理套餐有650元、980元、1420元三個價位，也有單點菜單，人均消費在300元以上。店內(nèi)的懷石料理套餐至少有9道，包括先付、八寸、刺身、箸休、強肴等，其順序有起、承、轉、合之意。廚師會根據(jù)食客的食用速度吃完一道上一道，用餐時間一般在兩小時左右，套餐菜單每月一換。

北山所食用的食器十分講究，有許多來自日本江戶時期、明治時期、大正時期的孤品，比如大正時期九谷燒手拉坯瓷盤、日本大內(nèi)塗漆碗、玻璃制八寸盤等。有的食器單價甚至可達幾千元人民幣，十分珍貴。

北山全程日式服務，服務員身著和服，輕言細語，微笑謙和。店內(nèi)餐位有吧臺、榻榻米、包房等多種選擇。此外，為了讓本地消費者更好地體驗日本料理及日本文化，預訂到店用餐的食客還可享受到穿和服項目體驗。

北山所處的重慶江北嘴是中國中西部地區(qū)金融中心，與北京金融街、上海陸家嘴并稱為“中國金融第三區(qū)”，是重慶唯一可以比肩解放碑CBD的國家級核心商業(yè)中心區(qū)。因此北山所面向的消費人群也是周邊生活與工作的高端人士。