串串種類豐富,常見的有串串香、冷鍋串串、油炸串串、缽缽雞幾種形式。其中串串香也稱熱鍋串串,源自四川、重慶地區(qū),都是將食材穿入竹簽之中燙煮后食用,湯底口味近似于火鍋。武漢的串串香以四川、重慶的品牌加盟店為多,也有部分土生土長的串串香店,前者多按照川渝口味調(diào)配,而本地串串香則更多結(jié)合了當(dāng)?shù)乜谖丁?/p>
鋼管廠五區(qū)小郡肝(以下簡稱鋼五區(qū))在串串界的地位猶如火鍋界的小龍坎,小龍坎是近幾年川渝火鍋火遍全國的最大功臣,而鋼五區(qū)小郡肝也帶領(lǐng)成都串串香席卷全國。自鋼五區(qū)小郡肝成名后,不僅許多串串店和火鍋店都新增了小郡肝這道菜品,一時間大街上也出現(xiàn)了無數(shù)的以“鋼管廠”、“小郡肝”、“鋼五區(qū)”為名的串串香店。
食客們想要在這其中尋得正宗,需要注意店名的全稱以及商標(biāo)標(biāo)識。“鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香”全名一字不少,而招牌字旁邊都有“顧大姐創(chuàng)建于1987”的字樣,以及商標(biāo)為煉鋼工人的頭像。若缺少以上任何一個要素的串串香店,無論是加字、減字還是更換商標(biāo)圖像,且不說味道如何,都有打擦邊球的山寨嫌疑。
如其店名,小郡肝是鋼五區(qū)的鎮(zhèn)店之寶??じ问乔蓊惖碾樱撐鍏^(qū)的小郡肝選用新鮮雞胗,改刀至小塊后,用多種調(diào)料腌制以去除內(nèi)臟腥味。一根竹簽一個小郡肝,入鍋燙煮兩三分鐘,起簽在干碟里滾上一圈,蘸上辣椒粉與黃豆粉的調(diào)料就可食用。小郡肝質(zhì)地脆爽,用牙齒輕咬可聽見清晰的脆響聲,緊致的口感吃來極易上癮。鋼五區(qū)的菜品近一百余種,種類豐富,每家店的保鮮柜都占據(jù)了一面墻,內(nèi)部堆滿了各式各樣的食材。部分不便使用竹簽的菜品,通過餐盤盛裝,諸如鴨腸、鴨血、9秒毛肚等都是必點(diǎn)菜。
鋼五區(qū)的湯底底料由成都統(tǒng)一運(yùn)來,因此,在武漢吃到的味道基本和成都無異。其紅湯鍋以牛油為底,根據(jù)牛油分量分為標(biāo)準(zhǔn)鍋和大鍋,點(diǎn)餐人數(shù)超過4人時建議點(diǎn)選大鍋,后期湯味更能保持穩(wěn)定。雖然川渝地區(qū)一直流傳著“不吃鴛鴦鍋是最大底線”的戲謔說法,但若論哪種鍋底更適合燙煮蔬菜,紅鍋恐怕要讓位于白湯鍋。鋼五區(qū)的白湯鍋用豬大骨、雞、鴨等食材文火熬制,湯味鮮美,不僅能減少紅鍋的油膩感,也可直接作為湯品飲用。
店內(nèi)蘸料采用自助調(diào)配,除了基礎(chǔ)的蒜蓉、香菜和蔥花,也供應(yīng)有芝麻、花生、辣醬和蠔油,正是地道的成都吃法。蘸料的香油為獨(dú)立包裝,標(biāo)有鋼五區(qū)商標(biāo),為一次性食用香油,油質(zhì)新鮮。喜愛郡肝、肥腸、腰片等內(nèi)臟菜品的食客,不妨再點(diǎn)選一份干碟,香辣突出,味道更加霸道。
幾家分店味道、服務(wù)和環(huán)境基本一致。店內(nèi)裝飾風(fēng)格個性時尚,將80年代工業(yè)風(fēng)與漫畫相結(jié)合,以色彩鮮明的鋼板做成隔斷,墻面上印滿了“巴適得板”、“安逸的很”、“從來不日白,燙了才曉得”等四川俏皮話,生動熱烈。