簽王之王雖是串串香,但店家對食材選用講究,部分菜品制作的繁瑣度不遜于火鍋店。
鎮(zhèn)店菜黑胡椒牛肉選用黃牛背柳部分,先將牛肉錘松,切成1厘米左右均勻小塊,再加入黑胡椒與海鹽腌制。錘至松軟的牛肉不僅能迅速吸收調(diào)料,口感也變得細(xì)嫩。巴沙魚制作不易,其魚肉柔嫩易爛,穿簽難度較大。簽王之王的巴沙魚用刀片出魚腹部分,混合腌料后先置于冷鮮柜中20分鐘,這樣不僅能使腌料入味,也利于竹簽穿串。魚肉滑嫩,不管是煮在哪個湯底,味道都極為鮮美。鴿子郡肝同樣每天現(xiàn)碼料,郡肝表面滿滿都是辣椒與花椒,去除異味之余也能保證麻辣入味,其口感比雞郡肝更加脆爽。
與小郡肝和馬路邊邊一樣,簽王之王也是出自成都。店內(nèi)共有紅湯、清湯、菌湯和番茄四種鍋底,菌湯湯味清爽,單獨喝湯也相當(dāng)不錯。簽王之王味碟也是最傳統(tǒng)的香油、蒜泥、香菜和蔥花,調(diào)料區(qū)擺放有泡菜、零食和水果,可自助取食。
店名簽王出自“千王”,因此,店內(nèi)隨處可見麻將、骰子和撲克等游戲裝飾。餐廳共有三層,一層為等位區(qū),二、三層為就餐區(qū),二層挑高較低,會有一定壓抑感。服務(wù)員人手不足,一人需要照看一片區(qū)域,無人響應(yīng)的情況經(jīng)常出現(xiàn)。