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城市惠網(wǎng) > 西安 > 西安美食餐廳 > 湘菜館 > 嘻范·剁椒魚頭(自強(qiáng)西路店) 更新時(shí)間:2024-08-01
嘻范·剁椒魚頭(自強(qiáng)西路店)

嘻范·剁椒魚頭(自強(qiáng)西路店)

  • 人均: ¥50 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 西安湘菜館排行榜7
  • 地址: 自強(qiáng)西路68-5號(hào)
  • 電話: 029-86255937  
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周日 11:00-15:00 16:30-21:30
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯(cuò)誤請(qǐng)聯(lián)系客服反饋。糾錯(cuò)反饋
綜合評(píng)分
74
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
12327

嘻范·剁椒魚頭(自強(qiáng)西路店)-商家點(diǎn)評(píng)

剁椒魚頭幾乎是每家西安湘菜館的主推菜,儼然已是湘菜的代表之作。剁椒魚頭制法近似,但各家味道不一,高低有別,差異主要體現(xiàn)在魚頭質(zhì)地和所用辣椒上。而剁椒魚頭作為嘻范湘菜館的當(dāng)家花旦,水平出眾,口味上乘,吸引了不少食客。嘻范原名湘水情,創(chuàng)立于2006年,已屬西安當(dāng)?shù)氐南娌死系?,一直不溫不火,以熟客為主?/p>

嘻范將剁椒魚頭嵌入店名中,是店內(nèi)最大的招牌,而自制剁椒正是此菜的核心所在。餐廳選用湖南醴陵牛角辣椒,因其色澤鮮艷、光亮剔透,也被稱為“玻璃椒”,火紅艷麗的外表引得食欲大增。不僅顏值出眾,醴陵辣椒口感上佳,其肉厚籽少,微含甜味,發(fā)酵制成剁椒,辣味醇厚上勁,且?guī)в薪z絲甜味。另一主角魚頭取自花鰱魚,新鮮無(wú)泥腥味,肉質(zhì)肥厚鮮嫩。恰到好處的蒸制時(shí)間讓魚頭鮮香鎖入在肉質(zhì)之內(nèi),剁椒的味道又滲入魚肉之中,魚頭糯軟,入口細(xì)嫩,剁椒咸辣爽口,卻不奪魚頭本身鮮味。嘻范還在盤底增設(shè)燭火加熱,高溫更加重了辣味刺激,讓不少食客直呼過(guò)癮,對(duì)此味道印象深刻,希望復(fù)刻風(fēng)味,嘻范也順勢(shì)售賣罐裝剁椒。魚頭蒸制需要一定時(shí)間,高峰期點(diǎn)單量大,因此上菜偏慢,建議食客先下單魚頭,再細(xì)選其他菜式。

剁椒魚頭是嘻范絕對(duì)的主角,而其他菜式也相當(dāng)豐富,但多數(shù)品類風(fēng)味平庸。如果食客可接受的辣度不高,鐵鍋蔥燒蝦則是一個(gè)好選擇,即保有湘菜的味濃咸香,又非勁辣。長(zhǎng)蔥鋪平作墊,覆腌制蝦肉于其上,再澆上炒制的蒜蓉醬,撒上小米椒,上桌后燜燒六分鐘開(kāi)鍋即食。蝦的鮮味與蒜蓉香氣隨溫度升高而逐漸濃郁,吊足胃口。嫩滑彈牙的蝦肉摻雜著香酥蒜末,蝦的咸香甜鮮與蒜味蔥香相當(dāng)契合,食之回味。另外,鐵鍋的保溫之效也減緩了風(fēng)味流失。砂鍋土雞亦值得推薦,其雞皮微焦、肉質(zhì)結(jié)實(shí),富有嚼勁。剁至小塊的雞肉更為入味,初嘗時(shí)香濃下飯,而后卻有些油膩。

除了香辣油潤(rùn)的招牌菜,店內(nèi)還設(shè)有不少無(wú)辣菜式以滿足大眾食客,如清蒸鱸魚、魚香肉絲、梅菜扣肉等經(jīng)典家常菜,還有雪梨拌苦菊、上湯雞毛菜、蒸水蛋等清爽淡口的菜肴供解膩、調(diào)和口味??傮w而言,嘻范菜式多樣,既能滿足嗜辣一族,也照顧到大眾口味,但最為出彩仍是剁椒魚頭、鐵鍋蔥燒蝦等重味湘菜,其他則表現(xiàn)平平。

嘻范共有3家分店,裝修風(fēng)格各異。高新萬(wàn)達(dá)店和鳳凰五路店的木質(zhì)裝修色調(diào)幽暗,帶有少數(shù)民族風(fēng)情,而自強(qiáng)西路店更為時(shí)尚,大廳紅白搭配明亮簡(jiǎn)潔,包間則為原木色,清新大氣。服務(wù)方面,雖然餐廳采用自助點(diǎn)餐以減緩工作壓力,但用餐高峰期依舊人手不足,服務(wù)員態(tài)度熱情但效率不高,需求響應(yīng)不及時(shí),上菜速度較慢,影響用餐體驗(yàn)。

- 推薦分店 -
嘻范·剁椒魚頭(鳳城五路店)
鳳城五路與文景路十字東南角斯瑪特商業(yè)廣場(chǎng)三樓
 
嘻范·剁椒魚頭(高新萬(wàn)達(dá)店)
電子城街道唐延路與科技六路中段交界處萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)40

嘻范·剁椒魚頭(自強(qiáng)西路店)-推薦菜品

剁椒魚頭
剁椒辣味醇厚上勁,且?guī)в薪z絲甜味,魚頭新鮮無(wú)泥腥味,肉質(zhì)肥厚鮮嫩。入口細(xì)嫩,剁椒咸辣爽口,卻不奪魚頭本身鮮味
鐵鍋蔥燒蝦
長(zhǎng)蔥鋪平作墊,覆腌制蝦肉于其上,再澆上炒制的蒜蓉醬,撒上小米椒,上桌后燜燒六分鐘開(kāi)鍋即食。嫩滑彈牙的蝦肉摻雜著香酥蒜末,蝦的咸香甜鮮與蒜味蔥香相當(dāng)契合,使人食之回味
其他推薦
砂鍋土雞、毛氏紅燒肉、千葉豆腐

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