嗜好湘菜的西安人幾乎無人不知獨(dú)一佳，這家在2005年成立的小館子已發(fā)展成西安規(guī)模最大的湘菜品牌之一，共有6家分店。不善宣傳的蒼蠅湘菜館卻在面食為主的西安人氣極高，常與泡饃、胡辣湯、肉夾饃等店一同列為西安推薦小店，頗有些傳奇色彩。在望湘園、彭廚等知名連鎖品牌進(jìn)駐西安之前，獨(dú)一佳早已憑借口味正宗、價(jià)格親民征服食客。

獨(dú)一佳以家常小炒為主，另輔有干鍋、黃燜系列和少量湯品、蒸菜。菜式雖不單一，但食客唯獨(dú)偏愛那油潤香口、火辣重味的特色小炒。重油重鹽重辣是大眾對于湘菜的既定印象，西安湘菜館的用鹽普遍比傳統(tǒng)湘菜更甚，部分湘菜館提倡輕油減辣，以吸引不同口味的食客。而獨(dú)一佳的廚師均為湖南人，各分店均維系著地道風(fēng)味，用鹽適中，下飯入味而不過咸，旺火重油鍋氣足，香芹辣椒等佐料毫不吝嗇，菜品味濃香辣。獨(dú)一佳選用貴州品種的辣椒，辣度較湖南辣椒更高，濃烈辣味常惹得食客涕淚齊下，倍感刺激過癮。

在獨(dú)一佳的特色小炒中，金錢蛋幾乎桌桌必點(diǎn)，其在湘菜館中并不算少見，而獨(dú)一佳的過人之處便是夠焦夠味。雞蛋煮熟切片，炸成虎皮蛋后同辣椒、香蔥等爆炒，再撒入辣椒粉。雞蛋表皮焦脆，而內(nèi)里滑嫩，佐料豐富，入口初感鮮香，而后咸辣浮現(xiàn)，刺激口腔。上層蛋片沾染了辣椒粉，味道濃郁，下層泡潤在紅湯中，油潤香辣。湯汁混合著散落的蛋黃，拌飯口感極佳，即使不喜蛋腥味的食客也并不排斥此菜。

酸辣雞雜點(diǎn)單率也頗高，同傳統(tǒng)湘菜不同，獨(dú)一佳的酸辣雞雜僅使用雞胗一種主菜，酸味更重。雞胗剁碎，同香芹姜片、辣椒泡椒等猛火旺炒，調(diào)料的味道經(jīng)過大火逐漸與雞胗混雜，極為入味，而雞胗口感爽脆、酸辣咸香。兩道招牌菜制法并不繁復(fù)高超，甚至帶有些家常菜的隨意，卻以湘菜特有的油潤香辣引得湖南人感嘆口味正宗，西安食客甚感驚艷，食之回味。

“鄉(xiāng)土氣息”常被食客用于形容獨(dú)一佳，這種鄉(xiāng)土風(fēng)味并非虛幻，而是來自于獨(dú)一佳所用食材。餐館創(chuàng)始人來自湖南株洲攸縣，因此選用攸縣麻鴨、香干、臘肉、曬肉等食材，原汁原味。攸縣香干口感滑嫩、韌性足，獨(dú)一佳將其與瘦肉、香芹、青紅辣椒等旺火爆炒，綿密脆彈的香干裹雜著肉香椒辣，家常風(fēng)味濃郁。曬肉為攸縣特產(chǎn)，選用五花肉腌漬數(shù)天后，切片裹上米粉再風(fēng)干日曬，而后以香椿木熏制。獨(dú)一佳將曬肉煎炸，外酥脆內(nèi)肥嫩，但不夠入味，有些許油膩。

獨(dú)一佳共有6家分店，位于東四道巷的總店是熟客最為認(rèn)可的門店。總店環(huán)境粗獷，燈光昏暗，有些狹悶之感，服務(wù)員多為中年女性，態(tài)度并不熱情，但手腳麻利。高峰期上菜慢，且不少菜是大鍋共炒再分碗，為人所詬病。獨(dú)一佳基本用白瓷碗盛菜，不僅毫無賣相，無排盤可言，連菜碗也是磕碰殘缺。環(huán)境、餐具和服務(wù)皆一般，卻無礙獨(dú)一佳人氣高漲，地道香辣的口味吸引了無數(shù)食客，餐點(diǎn)排位者眾多，拼桌已是相當(dāng)常見。另外，“獨(dú)一家”、“獨(dú)一佳老胡”等山寨店層出不窮，請食客注意辨別。