北京烤鴨是最有名氣的北京菜式，是宴請(qǐng)外賓的招牌菜之一，卡斯特羅和基辛格都曾享用過北京烤鴨。在通訊和物流不夠發(fā)達(dá)的90年代末期，有一些游客甚至?xí)⒊钥绝喿鳛槌鲂斜本┑氖滓康摹?/div>
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北京烤鴨有悶爐和掛爐兩種工藝，前者口味更咸，鴨皮軟嫩，后者口味相對(duì)清淡，鴨皮脆而多汁，但這些描述都是針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)烤制的成品，冷藏、真空足以摧毀烤鴨的全部味覺特點(diǎn)，可見烤鴨雖有名，但更適合現(xiàn)場(chǎng)品嘗，在手信方面有明顯劣勢(shì)。
目前能規(guī)模性提供真空包裝烤鴨的店鋪為全聚德和便宜坊，前者使用掛爐工藝，后者則是悶爐工藝的代表，其保質(zhì)期均為90天。便宜坊的真空烤鴨可開袋即食，全聚德烤鴨則需切片過油，在加熱過程中，鴨皮和皮下脂肪很可能會(huì)與肌肉分離，可謂損失巨大。從還原本味的角度考慮，便宜房的悶爐烤鴨相對(duì)而言更適合真空外帶，我們更推薦這一品牌。
店鋪推薦：便宜坊烤鴨店
