生煎包對于上海人來說是一道必不可少的點(diǎn)心。上海人習(xí)慣把所有有餡沒餡的面點(diǎn)都稱為饅頭，比如小籠饅頭、生煎饅頭等，要是哪天狗不理進(jìn)入上海，估計也要被叫作“狗不理饅頭”。

生煎饅頭是土生土長的上海點(diǎn)心，它分為“清水”、“渾水”兩派。清水派開口朝上，肉餡中沒有湯汁；渾水派開口朝下，肉汁飽滿。實(shí)際上，兩個派別在做法上也大不相同。清水派采用發(fā)酵面皮，肉餡偏瘦，顏色粉白，出鍋后顯得蓬松，頗有幾分與北方包子的相似。上海老牌名店“大壺春”就是清水生煎的代表。渾水派則用半發(fā)酵面皮或不發(fā)酵面皮，面皮緊致，肉餡中加入皮凍。蒸出后肉餡被濃湯包裹，因加入醬油而顯得色深，湯汁鮮中帶甜，有著些許小籠包的風(fēng)味。近些年風(fēng)靡江南的小楊生煎就是渾水派的代表。

清水生煎與渾水生煎不僅在做法上大不相同，吃法上也不一樣。渾水生煎的吃法和小籠相似，先在上面開一個“天窗”，吸完湯汁再一整個吞下。不過，在咬破它的同時要千萬注意，一不小心湯汁就會濺的到處都是。相比之下，清水生煎的吃法則簡單的多，一口一個直接送入嘴中并不是問題。此外，三鮮小餛飩或粉絲湯會是搭配生煎的最佳伴侶，既能避免清水生煎的干、又能緩解渾水生煎的膩，如果店家并不提供上述兩者，那來碗白粥也很不錯。

注意！小楊生煎并不能代表整個上海生煎界，欲知滬上生煎哪家強(qiáng)，移步上海生煎推薦榜。

推薦商家：

大壺春(旗艦店)

商圈：外灘

地址：上海市黃浦區(qū)四川中路136號

電話：021-63130155

營業(yè)時間：周一至周日 06:30-19:00

人均：25元

東泰祥生煎館(重慶北路店)

商圈：南京西路商業(yè)區(qū)

地址：上海市黃浦區(qū)重慶北路188號

電話：021-63595808

營業(yè)時間：周一至周日 12:00-00:00

人均：25元

小楊生煎(福州路店) 

商圈：人民廣場地區(qū)

地址：上海市黃浦區(qū)福州路567號1樓東北側(cè)-b

電話：021-63330520

營業(yè)時間：周一至周日 07:00-20:30

人均：20元