鱸魚(yú)以松江之鱸最為有名，僅產(chǎn)于上海松江縣西門(mén)外秀野橋下，自魏晉以來(lái)就聞名全國(guó)，中國(guó)四大名魚(yú)之一。
松江鱸魚(yú)頭部及體前部寬且平扁，向后漸細(xì)且側(cè)扁。在繁殖季節(jié)，成魚(yú)頭側(cè)鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，似4片鰓葉外露，由此得名“四鰓鱸”。其肉質(zhì)雪白，嫩而肥，沒(méi)有細(xì)毛刺，滋味鮮美。
隨著造閘建壩工程的增多，松江鱸魚(yú)的洄游路線(xiàn)被破壞，加上嚴(yán)重的水源污染，松江鱸魚(yú)曾在四十多年前絕跡上海。目前，松江鱸魚(yú)已經(jīng)成功被人工批量飼養(yǎng)并且登上餐桌，不過(guò)價(jià)格相對(duì)昂貴，初登市場(chǎng)曾一度高達(dá)幾千元一斤，現(xiàn)在約幾百元一尾，而我們?nèi)粘Ｊ秤谩r(jià)格低廉的鱸魚(yú)多為花鱸。
需要注意的是，松江鱸魚(yú)被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，按規(guī)定，人工繁殖子二代才可食用。由于品種外觀特點(diǎn)極易與普通花鱸區(qū)分，市場(chǎng)上以假亂真的現(xiàn)象并不多見(jiàn)，一般供貨四鰓鱸指定烹飪酒店（上海四鰓鱸公司官網(wǎng)可查），可前往品嘗，也可前往四鰓鱸養(yǎng)殖基地購(gòu)買(mǎi)。
購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)：指定烹飪酒店、養(yǎng)殖基地
