火鍋底料
川渝地區(qū)都少不了火鍋這一飲食方式,或許只有川渝兩地的人才能夠輕易鑒別出成都火鍋與重慶火鍋的區(qū)別。兩地火鍋底料在原料與制作方式上都有所不同,成都火鍋主打菜籽油,而重慶火鍋重在牛油。不過現(xiàn)在市面上所售賣的火鍋底料并沒有嚴格區(qū)分,各品牌均提供不同油類制作的火鍋底料,辣度也有所區(qū)分,顧客可按照自己喜好購買。
牛油類的火鍋底料油質較重,能鎖住食材的味道,特別是動物性食材,能夠很好地融入到牛油當中,但也有久吃油膩之感。菜籽油類的火鍋底料油質相對較輕,雖沒有牛油味道濃郁,但非常適合煮食蔬菜類食材,特別是土豆、芋頭、粉絲等粉質、膠質類食材,久煮不易黏鍋。除了傳統(tǒng)口味外,喜麻食客還可選擇藤椒類的火鍋底料,此類火鍋底料口味突出鮮麻之感,辣度適中,但極為麻口,多用于制作藤椒魚火鍋。
火鍋底料品牌多,口味也多,建議選擇實體火鍋店品牌,火鍋底料的原料與口味基本與實體店火鍋口味一致,購買不易踩雷。成都地區(qū)的火鍋底料建議購買小龍坎、皇城老媽、蜀九香等品牌,火鍋底料種類豐富,提供菜籽油底、牛油底、藤椒底以及牛油菜籽油混合底等多種底料,一份火鍋底料適合3-5人食用,價格在30元左右。不過并不推薦在各類特產(chǎn)店購買,特產(chǎn)店的價格比普通超市或火鍋店的價格高出6元左右。
購買地點:各大超市、皇城老媽火鍋店、小龍坎火鍋店、蜀九香火鍋店