在廣州的牛肉火鍋店中，耍牛滿稱得上是一股強勁的新生力量，自第一家門店開業(yè)至今還不到一年的時間，就已有四家分店相繼開張，每一家都客源不斷，人氣爆棚。耍牛滿是四川火鍋餐飲連鎖企業(yè)蜀九香的副牌，由潮汕人主理，2016年興盛匯店開業(yè)時，還請到了著名美食家蔡瀾到店試食助陣。 耍牛滿所用的牛是云貴川一帶的健碩母黃牛，每日運至廣州市內(nèi)屠宰。耍牛滿的各家門店每日運送牛肉兩次，早間九至十點屠宰場宰牛，十一點牛肉運送到店；下午兩點多解牛，四點多就運送到店。如果食客到店趕上時機的話，還能感受到盤中牛肉的余溫。鮮切牛肉分為嫩肉、胸口油、匙柄、匙仁、吊龍、三花腱、五花腱、脖仁及其他牛雜等，三花腱、五花腱、脖仁每桌限量供應(yīng)。 耍牛滿提供的標(biāo)準(zhǔn)湯底為牛骨原味鍋底，相當(dāng)用心，用牛大骨熬制8小時以上，口味清爽偏甜。用餐時，店員還會向食客推薦潮汕慣用的低溫慢煮法，即在80至85攝氏度的湯底中涮煮新鮮牛肉。這是由于肉類的蛋白酶一般會在65度左右凝固，沸水猛火會使肉類的表層蛋白質(zhì)凝固，失去肉質(zhì)的鮮美。具體操作時，可在鍋內(nèi)湯底將沸未沸時送肉下鍋，三浸三晾起，能保留牛肉的鮮嫩，不致肉片變老。 除牛肉火鍋外，耍牛滿還有牛腩煲提供，較貼近廣州人的口味，使用的爽腩又稱“繃紗腩”，位于牛的橫膈膜附近，爽軟不硬，口感層次豐富。 耍牛滿的店內(nèi)環(huán)境較許多牛肉火鍋店要好一些，整體裝潢大方現(xiàn)代，窗明幾凈，清新舒適，大部分為四人桌，人多可拼，如果人數(shù)更多的話建議提前預(yù)定留位。耍牛滿的服務(wù)也比較熱情，就餐期間會主動詢問客人需求?？偟膩碚f，耍牛滿的牛肉質(zhì)量過關(guān)，出品穩(wěn)定，就餐環(huán)境也相當(dāng)不錯，算是廣州眾多牛肉火鍋店當(dāng)中一個不易出錯的選擇。