說到潮汕牛肉火鍋，不得不提聲名在外的汕頭八合里海記，這家總店位于汕頭老區(qū)的食牛圣地是各大美食媒體的座上?？?，央視紀錄片《舌尖上的中國》、CCTV10《味道》欄目、CCTV7《鄉(xiāng)土》欄目、香港亞洲電視、《美食與美酒》雜志、《橄欖餐廳評論》雜志、謝霆鋒的《十二道鋒味》等都曾先后探訪過這家牛肉火鍋店，著名美食家蔡瀾、知名美食編輯殳俏，以及被譽為“潮汕美食活字典”的汕頭食家張新民等美食老饕也都對八合里海記贊賞有加，堪稱牛肉火鍋界的網(wǎng)紅。 這家源起汕頭、發(fā)跡于深圳的牛肉火鍋店如今在全國遍地開花，目前在廣州已有六家分店，另有兩家分店也正在緊鑼密鼓地籌備開業(yè)。八合里海記的牛肉選用三至四歲的滇黔黃牛，每日早間、下午與夜間三次運肉，兩小時內(nèi)新鮮到店，分別供給午市、晚市與宵夜。來自潮汕的刀手均有四年以上的切肉經(jīng)驗，手熟老練，不過裝盤稍嫌粗放。牛肉的種類也比較齊全，樸肉、吊龍伴、五花趾、匙肉、嫩肉等都相當(dāng)不錯，另有牛腩、牛尾、牛鞭、牛筋等可選，牛肚及牛百葉則味道略淡。不過在出品穩(wěn)定性方面八合理海記仍有提升空間，廣州的八合里海記要略遜色于海記的汕頭深圳諸店。 八合里海記的牛肉丸值得推薦，肉質(zhì)結(jié)實有彈性，口感細密，清脆爽口，牛味濃郁，沒有膩感。生丸每天晚上六點左右開始手錘，七點左右就可以吃到。在配菜、蘸碟方面，八合里海記顯得較為傳統(tǒng)保守，選擇不多，只有潮汕本地牛肉火鍋店常見的娃娃菜、生菜、玉米、苦瓜等少數(shù)幾樣蔬菜提供。蘸料也不似很多牛肉火鍋店的選擇那么多，不過店內(nèi)的沙茶醬相當(dāng)正宗，口味微甜，香味立體飽滿。 八合里海記的價格相對來說比較實惠，各類牛肉大多為28元一例，而比較金貴的花趾每桌只限點一盤。八合里海記一直營業(yè)到凌晨兩點半，夜場也有一批鮮宰牛肉運到，故此食客在深夜也能品嘗到新鮮牛肉。 作為來自汕頭的牛肉火鍋店，廣州的八合里海記也依稀透著汕頭老店的“風(fēng)骨”。潮汕的本土菜館通常不會為食客做出過多的照顧，八合里海記也是如此，裝潢、菜單、擺盤等細節(jié)處都顯得有些隨意粗糙；尤其是人滿為患的體育西店，服務(wù)質(zhì)量雖不至于差，但也并無周到可言，常常需要食客主動尋找店員。許多牛肉火鍋店為了照顧對牛肉食法不甚了解的外地食客，一般會在菜盤上標明肉品名稱，八合里海記則顯然沒有這么貼心，對非潮汕食客來說顯得不甚友好。不過某種意義上來說，這種粗糲的風(fēng)格也使得八合里更具煙火氣息，就餐空間較為自主化。