毋米粥主打的粥水火鍋，運用了被列入非物質文化遺產(chǎn)項目的粥水技藝，形成以粥水為湯底的廣東特色火鍋。太艮堡毋米粥是廣州地區(qū)最早推廣粥水火鍋的餐飲企業(yè)之一，也是目前廣東乃至全國在該領域規(guī)模最大的品牌，2017年以廣東火鍋身份代表參加中國火鍋節(jié)，獲得中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的華南賽區(qū)金獎，實力可見一斑。 與重麻辣的重慶火鍋相比，廣東粥水火鍋追求的是另一個極端：清淡、鮮味，以清澈甘甜的粥水帶出食材原來的鮮味。太艮堡毋米粥的高湯由泰國香米與清遠麻雞用大瓦煲熬制數(shù)小時而成，待香米酥爛后，隔去米渣，瀝出粥水，呈現(xiàn)出乳白透亮、細膩濃滑的質感，開蓋時淡淡的米香從鍋內(nèi)溢出。 粥水火鍋下料時需要講究順序，遵循“先葷后素”的原則方能最大程度體會到食材的鮮味，首先燙涮海鮮，使其中的鮮味融于粥水中，一口下去鮮香與米香充滿口中，粥水很好地突出了海鮮的鮮味且?guī)砹思毣目诟校缓ｕr過后應該放入味道稍重的肉類，此時粥水中已有海鮮的鮮味，再融入肉使味道更豐富，同時減輕肉類的油膩感；隨后加入新鮮時蔬，吸收了湯底中油脂的蔬菜更為鮮綠柔軟，增進食欲，有助消化；最后，將所有食物都從湯底中撈出來以后，勺起米白濃稠、吸收了各類肉汁的粥水，撒上香菜、頭菜等配料，清甜醇滑，唇齒留香。除了招牌的粥水湯底，喜歡新奇口味的朋友也可以選擇番茄牛油果湯底，可選江豚、牛尾、鯇魚之一作為主要食材，口感酸甜且富含維生素，可以很好地消除飽膩之感。 太艮堡毋米粥三家門店都在天河一帶，環(huán)境和裝修上具有濃厚的嶺南特色。店內(nèi)多采用實木制品，傳統(tǒng)木制桌椅加上木制樘門、屏風、掛畫，營造出典型嶺南家庭的氛圍，很好地契合粵菜餐飲的主題。除了古樸典雅的環(huán)境，定位高檔粵菜館的太艮堡毋米粥的檔次還體現(xiàn)在面積上，獵德店就餐區(qū)面積保守估計在1000平方米以上，大廳座位不多，多為包廂或獨立單間，可滿足高消費人群對私密性和環(huán)境裝修的要求。店內(nèi)服務員人手充足，能及時回應客人要求，同時會提醒客人放入食材的順序和時機，并不時對湯底進行攪拌以免糊底，服務精細。不過需注意的是，同桌中只要有一位選擇自助調料，所有人都需額外收費，這一點稍微有些不夠人性化。