“最北京”的體驗不只有鉆胡同一種,坐看故宮吃烤鴨,同樣也是別有一番風(fēng)味。在四季民福吃烤鴨,性價比很高,且各分店水平一致,比眾多傳統(tǒng)老字號的出品要穩(wěn)定得多。而且四季民福的服務(wù)能讓你感覺到親切,不僅態(tài)度熱情,上菜倒水也很勤快。
四季民福故宮店就在神武門外,游完故宮后剛好可以用餐。各大分店在下午4點多就開始排隊了,旅游旺季總是人滿為患。在等位的時候,四季民福提供各種小吃和熱茶,還可以在店內(nèi)中庭看現(xiàn)場烤鴨,讓等位變得沒那么無聊。烤鴨用的是鋼化爐,爐內(nèi)保溫效果極佳,鴨子掛進爐內(nèi)后需不斷地翻動、調(diào)整,使其顏色均勻。使用的木材是棗木——這也是京城為數(shù)不多的全部使用棗木烤鴨的店鋪。
如果用餐人數(shù)較少,在四季民福可以點半只烤鴨,整只和半只的片法和擺盤均不相同:整只鴨子用拉條片法,皮肉分離,半只鴨子用傳統(tǒng)片法,連皮帶肉。比起前面介紹的大董和利群,四季民福鴨皮偏厚,有淡淡鴨油香,油脂適中,會在口中化開,入喉嚨后很舒服。鴨皮、脂肪、瘦肉三層分明,火候掌握很好。鴨皮蘸白糖、鴨肉沾蒜泥,能吃出淡淡的棗木香,黃瓜單吃清口,也可以夾在餅中,重口一點的顧客可以自選加醬瓜碎或者心里美蘿卜碎。服務(wù)員會認(rèn)真教顧客用嬰兒抱被的方式卷餅,夾好肉和小料的餅對折起來,再卷一次,面醬不容易溢到手上。荷葉餅是四季民福的短板,面餅略厚,會蓋掉鴨肉的味道;上桌后很快就放涼了,非常影響口感。鴨子吃起來口感“酥香嫩”,老少咸宜,但是口味偏淡的顧客吃到后面不免覺得油膩,而且對鴨子的排腥做得不是很到位,肉進口后略有鴨騷味。
好的烤鴨皮酥肉嫩,酥的程度要達到入口即化的感覺,以至于不敢使勁兒用牙,生怕一個使勁連味兒都沒嘗著,已經(jīng)進肚了。肉嫩是又一個境界,如果只做到了皮酥,但肉吃著老、柴,沒滋少味,怎么也不能體會到外面酥脆至極,里面軟嫩無敵的反差。四季民??梢哉f是做到了這一點,且198元一只的價格也算超值了,值得專門前往。還有一種吃法是夾入空心小燒餅一起吃,酥脆口感相得益彰。
四季民福的鴨架子滾鴨湯是免費的,但更推薦椒鹽做法,吃起來酥脆香口,味道很好。此外,芥末鴨掌做得也頗有特色,淋了薄薄的醬之后還加了麻醬,不太能吃芥末的人也能夠接受這道菜。在四季民福還能吃到許多北京小吃,如蕓豆卷、艾窩窩、豆汁、爆肚、老北京酸奶、自制酸梅湯等,一站齊享北京風(fēng)味。但是精致度比起大董還是欠佳,蕓豆卷的口味不夠飽滿,沒有冰鎮(zhèn)過所以放久了就發(fā)“面”,當(dāng)然比路邊小餐廳的味道還是高出幾檔,隨意一試即可。四季民福在洗手間也貼心地配備了啫喱水、梳子等物品,環(huán)境整潔干凈。不過故宮店的景觀位只有幾個,等位時也需要一點運氣。