如果想在北京品嘗到美味而正宗的德餐，那么普拉那啤酒坊Paulaner Bräuhaus毫無疑問是你的第一選擇。開業(yè)于1992年的這家老牌啤酒坊已經(jīng)在燕莎中心凱賓斯基飯店內(nèi)靜靜度過了二十余年的時(shí)光，榮譽(yù)等身，光環(huán)無數(shù)，是北京首屈一指的德餐餐廳與德式自釀啤酒坊。 Paulaner（柏龍）是啤酒之都慕尼黑最著名的啤酒廠之一，其歷史可追溯至1634年慕尼黑普拉街的修道士St. Paola，他們也是德甲豪門拜仁慕尼黑的唯一啤酒贊助商；Paulaner Bräuhaus則是Paulaner旗下的餐廳品牌，1989年在慕尼黑開辦了首家店。1992年，同樣擁有深厚德國淵源的凱賓斯基酒店首次進(jìn)入中國市場，并向Paulaner Bräuhaus拋出了橄欖枝，普拉那啤酒坊就此進(jìn)駐北京凱賓斯基飯店。這是普拉那啤酒坊在海外的第一家同類型分店，同時(shí)也是中國的第一家德式啤酒餐廳。目前，Paulaner Bräuhaus的分店已遍布世界，在中國的很多城市都能找到Paulaner Bräuhaus的身影。 普拉那啤酒坊在進(jìn)入北京后獲得了極大的成功，深受本地食客與外國人的青睞，收獲贊譽(yù)及嘉獎(jiǎng)無數(shù)。僅在2016年，普拉那啤酒坊就摘得了《thebeijinger》讀者之選的“最佳德國餐廳”獎(jiǎng)項(xiàng)、Airtime的“最佳西餐廳”獎(jiǎng)項(xiàng)，并獲得《lifestyle品味生活》的精選餐廳推薦，《尚流TATLER》也將其贊為北京最好的餐廳之一。 相較于歐陸中南部飲食，德國傳統(tǒng)飲食比較粗獷，偏好肉類，尤其偏愛豬肉制品，德國香腸與烤豬膝就是典型的德國菜肴。在普拉那啤酒坊，客人可以品嘗到種類豐富的德式菜品，其中又以巴伐利亞菜為主。餐廳的招牌菜自制香腸盤，就包含了自制蝸牛腸、圖林根香腸、法蘭克福香腸、紐倫堡香腸、紅粉辣味香腸及奶酪香腸等多種經(jīng)典的香腸，搭配德式酸菜和土豆泥。每種香腸的口感和風(fēng)味都有所不同，如紐倫堡腸的肉質(zhì)就相對粗糙，入口有顆粒感；法蘭克福腸則質(zhì)地更加緊密，口感細(xì)膩，風(fēng)味與美式熱狗腸相似；圖林根香腸則豬肝風(fēng)味濃郁，伴有香料味。普拉那肉盤也是餐廳招牌，包含烤豬膝、煙熏豬柳、自制巴伐利亞德式肉糕、蝸牛腸、圖林根香腸、法蘭克福香腸及紐倫堡香腸，涵蓋了多種德國烹制豬肉制品。當(dāng)然，顧客也可選擇單點(diǎn)香腸或豬膝，每道菜都擁有豐富的配菜，分量十足。 普拉那的烤豬膝采用巴伐利亞最簡單經(jīng)典的方式處理，輕度腌制后中火烤熟，再用大火將豬膝表皮烤至酥脆，色澤鮮活，入口脆膨，脂粒綻放，豬膝肉緊致腴美。與中式豬肘的醬、鹵等料理方式相比，德式烤豬膝的調(diào)味處理比較粗放，呈現(xiàn)的風(fēng)味層次感較弱，但這樣簡單粗暴的脆皮橫肉也不失為一種暢快的味覺體驗(yàn)。 除此之外，普拉那啤酒坊還有德式肉糕、雞蛋面根配咸肉、啤酒燴雞及維也納煎雞排等主食提供，也有奶油馬鈴薯、洋蔥湯、德式沙拉等較為清淡的菜品，都是風(fēng)格鮮明的傳統(tǒng)德餐。凱賓斯基的行政總廚Bela Rieck與西餐廳行政副總廚兼普拉那啤酒坊行政總廚Bernhard Cekon都是德國人，均擁有豐富的任廚經(jīng)驗(yàn)，他們打理下的菜式口味傳統(tǒng)而正宗，出品質(zhì)量穩(wěn)定。 啤酒是德國餐飲不可忽視的一部分，也是德國文化與生活方式的體現(xiàn)。作為一家典型的德式啤酒餐廳，普拉那啤酒坊的啤酒當(dāng)然值得食客嘗試，這里的啤酒均為餐廳自釀，由駐店的德國啤酒師沿用Paulaner傳統(tǒng)的手工釀造工藝釀造。餐廳的釀酒設(shè)備及室內(nèi)規(guī)劃由德國的微型啤酒廠定制商Caspary設(shè)計(jì)建造，釀酒系統(tǒng)被無縫整合到五星級酒店當(dāng)中，雖然其設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力為規(guī)模較小的2.0公石（200升），但這一模式在九十年代初期是史無前例的。餐廳提供自釀黃?。℉elles）、自釀棕?。―unkles）、普拉那小麥啤酒（Weissbier）及無醇Weissbier四種選擇，其中無醇Weissbier是從德國直接進(jìn)口的本品牌工業(yè)啤酒，而另外幾款啤酒都是餐廳自釀，釀造過程中不經(jīng)高溫消毒和過濾，呈自然渾濁狀態(tài)，泡沫豐富，醇凈溫和。 燕莎凱賓斯基飯店的普拉那啤酒坊位于酒店一層，可從燕莎中心進(jìn)入。餐廳裝潢為典型的德式小酒館風(fēng)格，氛圍輕松，餐廳內(nèi)可近距離看到釀酒設(shè)備。餐廳擁有室內(nèi)及室外座位，用餐高峰時(shí)比較嘈雜。內(nèi)廳夜間不時(shí)有樂隊(duì)演出。餐廳服務(wù)質(zhì)量一般，從接待到就餐全程服務(wù)都比較松散。除了年代最早的這家普拉那啤酒坊，北京另有一家普拉那啤酒坊位于懷柔的北京日出東方凱賓斯基酒店內(nèi)，面積較小但環(huán)境相對精致，菜單與燕莎普拉那基本相似，但啤酒只有黃啤與小麥啤，啤酒價(jià)位比燕莎普拉那稍低。另外，日出東方店一周僅在周六有午餐供應(yīng)，并且周日餐廳休息，需知悉。這兩家餐廳都需加收10%服務(wù)費(fèi)。 此外，北京萬世名流酒店內(nèi)另有一家普拉那餐廳Paulaner Stube，同為普拉那旗下，但與普拉那啤酒坊并非同一品牌。普拉那餐廳同樣提供德式餐飲，菜單和普拉那啤酒坊相比增加了一些地中海餐點(diǎn)，如面食、蔬菜、魚類及披薩等。這里的啤酒并非現(xiàn)釀，但服務(wù)素質(zhì)相比普拉那啤酒坊高出不少，如果對啤酒要求不高，靠近城北的食客也可考慮這家。