老西安飯莊本名北京清真西安食堂，于1954年開始營業(yè)，是京城首家經(jīng)營西北膳食的國家一級酒家。該食堂的創(chuàng)立過程倍受國家領導支持，力求出品頂級牛、羊肉泡饃，因此特意聘請了西安老字號泡饃館“老孫記”和“同盛祥”的熟練廚師鼎力加盟，但掌勺已有更替，近幾年其泡饃品質(zhì)有所下降。不過你若是在尋覓手掰羊泡，老西安飯莊仍是好去處。 如果你是羊肉泡饃的初嘗者，最好預設足夠的心理準備，手掰饃素有“吃饃五分鐘，掰饃一小時”的說法，之所以這么費時，是因為饃餅質(zhì)密，而通常又會被掰為黃豆粒大小。豆粒標準是陜西食客的經(jīng)驗總結(jié)，通常認為這種大小既能煮透，又可掛汁，口味最佳，但某些外地嘗鮮者認為這一做法“性價比”偏低。“偷懶”做法也依然費力，為了杜絕面包泡水般的慘劇，饃餅會密如鍋盔，硬若木板。 不難發(fā)現(xiàn)，掰饃時無法玩手機，似乎用來聊天才比較合適，因此建議您約定朋友共同品嘗，以異性朋友為佳。飯莊大廳設有洗手區(qū)，清潔液供應充足，可保手部清潔，放心掰饃。泡饃的湯品皆為羊骨熬制，店內(nèi)羊肉的脂肪含量較高，我們更為推薦牛肉版本。 純正的西北餐廳在北京較為少見，不少店普都會對菜品改良，否則難免淪落為沿街面食檔，不過改良過度也會變成“四不像”，麥香人家更像是能提供西北面食的擼串圣地，伊錦園則海納百川，目前已將自身屬性定位為新派清真粵菜。老西安飯莊也有相似缺點，其純正西北菜非常稀少,焦溜肉片、西檸魚卷雖被列入北京市級名菜，卻并非西北風格，不過京城內(nèi)已經(jīng)很難找到第二家手掰泡饃店，想吃地道牛羊肉泡饃它家仍是必選。 老西安飯莊出品的羊肉串均精選羊后腿肉制備，先腌后烤是其特色，不過除了肥嫩、肉塊較大之外，與優(yōu)質(zhì)烤串攤相比并沒有明顯優(yōu)勢，但若有意體驗羊肉泡饃則可一并品嘗。需注意，該店烤串是在門口玻璃隔斷內(nèi)單獨售賣，并會嚴格收取1元/串的鐵釬押金，更令人崩潰的是烤串不提供流水單，并且只進行現(xiàn)金交易，老字號的服務模式確實亟待改善。