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城市惠網(wǎng) > 北京 > 北京美食餐廳 > 西北菜 > 伊蘭樓 更新時間:2024-08-01
伊蘭樓

伊蘭樓

  • 人均: ¥110 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務: 4.5
  • 榜單: 北京西北菜排行榜3
  • 地址: 皂君廟路5號
  • 電話: 010-63451702  
  • 營業(yè)時間: 周一至周日 10:00-21:00
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綜合評分
78
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
8201

伊蘭樓-商家點評

在北京開一間具有甘寧風格的面食小館很容易,但將餐廳做大,并能保證各項菜式秉承風味卻絕非易事,伊蘭樓在這一點把控得不錯。伊蘭樓開店已超7年,其廚師和服務員均來自西部地區(qū),營業(yè)初期在管理方面存在欠缺,曾出現(xiàn)食材不新鮮的公關危機,但近幾年品控有所進步,店內(nèi)能提供多種較為罕見的西北菜式,因此也被不少同鄉(xiāng)會定為固定聚餐場所。 伊蘭樓門面不算大,但大廳空間可不小,毫無小面館的拘束感,色調(diào)以黃色、綠色為主,墻紙采用不斷重復的幾何延伸構(gòu)圖,頗具古阿拉伯風。其一、二層均有包廂,環(huán)繞在大廳四周,一樓小包廂空間拘謹,裝修風格也略顯陳舊,豪包的設施則較為齊全。 “腱子”通常指牛、羊大腿部肌肉,其肉質(zhì)緊湊,包裹筋絡,是反芻動物口感最好的部位之一,潮汕牛肉火鍋中的“三花趾”和“五花趾”就取自這一部位。伊蘭樓出品的清水羊腱非常驚艷,肉質(zhì)纖維細膩,脂肪香而不膩,店方采用了傳統(tǒng)的白灼手法,絲毫未放任何香料,足見其對羊肉品質(zhì)的自信,配料也為椒鹽、生蒜、辣椒醬,極具西北特色,與北京的許多甘寧餐館不同,伊蘭樓并未用錫紙包裹骨棒,手持較為不便,不過店方能按纖維紋路將腱肉撕為幾個大塊,較為貼心。手抓羊肉的做法與清水羊腱一致,羊脂含量適中,軟糯不膩,但分量較小。 餐廳既然有甘肅風格,必然要提蘭州牛肉拉面,這也是伊蘭樓的口碑面食之一,店方能提供8種面寬,其二細口感最佳,但面湯改良較多,口味有些奇怪,雖然優(yōu)于青海風味的拉面店,與蘭州本地的面館相比實屬平庸之作。此外,伊蘭樓也并未對拉面精心制備“油潑辣子”,默認不添加辣椒,其用心程度不比東方宮連鎖店。 伊蘭樓也出品甜醅、沙蔥等小菜,這些菜品在北京較為罕見,但并未充分引起本地食客的注意,消費者在就餐時可選擇嘗試。甜醅與醪糟有些相似,但由燕麥、青稞等粗糧發(fā)酵而成,其味道甜潤,咀嚼感更強,若發(fā)酵時長合適,可享受到谷物顆粒的爆漿感。沙蔥又稱蒙古韭,生長在西北荒漠地帶,雨水多時生長最快,品相也最好,鮮沙蔥形似韭菜,但口感脆嫩爽口,飽含汁液,在粗獷的西北,沙蔥是不可多得的小清新。作為時令蔬菜,沙蔥的品控是難點,伊蘭樓在深冬所出品的沙蔥就不如夏季鮮嫩,其纖維較為粗大,但依然不失清爽口感,食客可盡量選擇夏季品嘗。 伊蘭樓羊肉實屬優(yōu)品,西域小菜也用心良苦,但運營以來,一直有消費者詬病其服務水平偏低,目前店家已做改善,其服務人員有所增加,也會為賓客主動倒水、催單,但在禮節(jié)態(tài)度方面還有些生硬、隨意,這一點,男性服務員體現(xiàn)更為明顯。

伊蘭樓-推薦菜品

清水羊腱
肉質(zhì)細膩,脂肪比例恰到好處,軟糯而不膩口,煮制過程未放香料,追求羊肉本味。
蘭州甜醅
西北也可以出品甜食,甜醅就是其中之一,比醪糟更有咀嚼感,但需注意,作為發(fā)酵食品,甜醅有可能含有酒精。
涼拌沙蔥
西北荒漠地區(qū)的植被,雨水充足時較為鮮嫩,除涼拌外,也被加工成餃子,其味道鮮嫩,水分充裕,是粗獷西北的清新之風,伊蘭樓將其加工成涼菜,品控略有瑕疵,但沙蔥本為時令野菜,要想保持品質(zhì)如一也絕非易事。
其它推薦
手抓羊肉、蘭州釀皮

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