提到“有老北京味兒”的打鹵面，不少人都會(huì)脫口而出“德華居”。小店雖然僅有4張桌凳，但以正黃旗后代自居的老板鄒老爺子絕不低調(diào)，從滿墻的電視采訪截圖就能看出，店鋪雖小但早已名揚(yáng)四方。鄒老爺子開(kāi)店至今已有三十余年，打鹵面是一眾地道北京老饕們垂涎的念想。用料實(shí)在、講究，是食客們一致的評(píng)價(jià)，熬制鹵汁時(shí)需用泡香菇和黃花菜的水，兌進(jìn)煮五花肉的水，再放料；除了有常吃的木耳、香菇、雞蛋、海米、五花鹵肉，最讓老板驕傲的是不常見(jiàn)的鹿角菜，形如黑色碎屑，沒(méi)有明確的咀嚼感，稍有點(diǎn)提鮮的意思，但為這碗面帶來(lái)的更多是情懷。浮頭堆著蒜泥，清爽不膩口；拌開(kāi)后的打鹵面入口順滑，整體風(fēng)味帶有一絲薄薄的鮮和厚重的咸，回味濃郁，老板稱是照顧北京人的重口味，若是外地食客可能會(huì)就著面猛灌水。 德華居店址幾經(jīng)改變，目前落在了大覺(jué)胡同的東口。店鋪很小，不適合聚會(huì)，慕名前來(lái)嘗嘗老北京的地道口味還是值得的，不過(guò)德華居并非全天營(yíng)業(yè)，建議看準(zhǔn)時(shí)間就餐。需要注意的是，鄒老爺子非常健談，經(jīng)常在店內(nèi)高談闊論關(guān)于北京小吃和打鹵面的見(jiàn)解，以及其他餐廳水平如何的臭，脾氣急躁的食客謹(jǐn)慎前往。