一碗居曾因加拿大總理光顧而紅極一時(shí)，其炸醬面也躍升為網(wǎng)紅之一。實(shí)際上一碗居不止虛名在外，館內(nèi)由面點(diǎn)大師馮懷申老師坐鎮(zhèn)，從切面師傅的手藝，到后廚備餐的認(rèn)真程度，馮懷申老師都十分嚴(yán)格。一碗居的制醬工序亦非常講究，先炸大料，用肥肉煸出葷油，再爆蔥姜，最后倒入黃醬；大火滾開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒，并放入蔥白提味；水汽蒸干了，醬越來(lái)越稠，澆在面上噴香四溢，大顆肉粒浸飽了醬汁，不澀不苦，滋味渾厚，搭配能掐出水的新鮮時(shí)令菜碼，入口順滑不膩，一碗可能都打不住。 紅木窗、雕花窗、六角宮燈……一碗居的裝潢處處透著濃郁老北京味兒，店內(nèi)還養(yǎng)了一池錦鯉和幾只鷯哥，鷯哥不停重復(fù)著“您好，吃了嗎您？”，加上一口地道京片子的經(jīng)理在大堂內(nèi)不斷吆喝，聲如洪鐘，周末晚上七點(diǎn)鐘還有京劇表演，整體就餐氛圍十分熱鬧喧囂。來(lái)這兒吃飯談事情自然是不太合適，若是熱愛(ài)北京文化的三五好友想要找地兒聚聚，推薦來(lái)一碗居嘗嘗。不過(guò)，衛(wèi)生狀況不穩(wěn)定，服務(wù)人員態(tài)度散漫，也有不少食客抱怨炸醬面分量不穩(wěn)定，22元/碗的定價(jià)本身偏高，炸醬有時(shí)給少了，想再添一點(diǎn)需另外收費(fèi)9元，比較不合理，這些細(xì)節(jié)問(wèn)題依然是一碗居的硬傷。