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城市惠網(wǎng) > 上海 > 上海美食餐廳 > 淮揚(yáng)菜館 > 揚(yáng)州飯店(黃浦店) 更新時間:2024-08-01
揚(yáng)州飯店(黃浦店)

揚(yáng)州飯店(黃浦店)

  • 人均: ¥132 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 上?;磽P(yáng)菜館排行榜8
  • 地址: 福建中路345號(近南京東路)
  • 電話: 021-63225266 021-63225410
  • 營業(yè)時間: 周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
79
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
14832

揚(yáng)州飯店(黃浦店)-商家點評

揚(yáng)州飯店原名“莫有財廚房”,始于1950年,由莫德峻、莫有庚、莫有財、莫有源父子兄弟四人主持,一度是上海灘的淮揚(yáng)菜典范。莫有財廚房起初專為榮毅仁、梅蘭芳、俞振飛、周信芳等上海名流炮制私宴,很快“莫家菜”名震全城,董必武、陳毅、李富春、毛澤東、金日成等政要也曾先后品嘗過莫氏淮揚(yáng)菜。經(jīng)過多番遷址,如今的揚(yáng)州飯店總店已在福建中路扎根,并成功躋身2017、2018年兩版米其林上海指南,成為入選必比登美食推介的唯一一家淮揚(yáng)菜館。

目前揚(yáng)州飯店的總廚潘明浩畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)烹飪專業(yè),進(jìn)入揚(yáng)州飯店前,曾師從滬上名廚盧兆祺。在如今的揚(yáng)州飯店里,莫家菜的光環(huán)已經(jīng)褪去,但經(jīng)典的淮揚(yáng)風(fēng)味依然一脈相承,不少莫家自創(chuàng)的菜肴被保留在揚(yáng)州飯店的菜單中。松仁魚米就是莫家菜獨有的作品,松仁、魚肉粒與玉米清炒,口味清爽鮮香,本是一道老少咸宜的佳作,可惜近年來青魚米的處理愈發(fā)草率,常有細(xì)小骨刺未凈。蜜汁火方這道淮揚(yáng)名菜,也被莫家廚師精心改良,取金華兩頭烏火腿中方一段,反復(fù)加料蒸制,工藝繁瑣,口味重甜重膩,稠濃綿糯,深受淮揚(yáng)老吃客的青睞。

傳統(tǒng)功夫菜揚(yáng)州干絲,是揚(yáng)州飯店的招牌菜之一。揚(yáng)州飯店的干絲在刀工上顯得有些粗枝大葉,擺盤也欠利落,但汆燙的老母雞湯底則是毋庸置疑的看家水準(zhǔn),湯鮮與豆香相互成就,口感干軟適中。揚(yáng)州飯店的煮干絲搭配雞胸絲、火腿絲與青豆,便是莫家菜著名的“雞火煮干絲”,更常見的是搭配蝦仁、蟹粉與蟹肉,更顯鮮甜,但蟹粉與蟹肉往往拆得不夠干凈,入口常有細(xì)碎雜質(zhì)。

蟹粉獅子頭選用的是肥瘦四六比的五花肉制成,獅子頭的個頭比傳統(tǒng)觀念上的略小,調(diào)味偏咸,蟹粉也只有零星數(shù)點。值得一提的是,獅子頭的用料會隨季節(jié)細(xì)微變化,春季往往加入風(fēng)雞春筍,夏季則會加入蛤蜊吊鮮。其他的經(jīng)典菜式,白汁鮰魚湯滑肉嫩,松鼠桂魚火候到位,涼菜熗珊瑚皮清脆開胃,雖然大多難言驚艷,但也基本不會出錯。菊花蟹斗同為餐廳名菜,但個頭過小,蟹黃也調(diào)味過重,清鮮不足。蟹粉湯包、蟹粉小籠等,出品中規(guī)中矩,記憶度不高。

揚(yáng)州飯店目前有福建中路總店與嶗山路分店共兩家,兩家水準(zhǔn)差異不大??偟甑靥幠暇〇|路旅游區(qū),客流量不小,環(huán)境整潔明朗,通風(fēng)略有不暢,近樓道口處有較重海腥味,不過用餐區(qū)域受此影響不大。三樓為包間,帶有小陽臺。餐廳服務(wù)中規(guī)中矩,有求必應(yīng),但上菜速度極慢,每道菜間隔時間極長,對就餐體驗有較大影響。


揚(yáng)州飯店(黃浦店)-推薦菜品

松仁魚米
莫家菜獨有的作品,松仁、魚肉粒與玉米清炒,口味清爽鮮香。
揚(yáng)州干絲
揚(yáng)州飯店的干絲在刀工上顯得有些粗枝大葉,擺盤也欠利落,但汆燙的老母雞湯底則是毋庸置疑的看家水準(zhǔn),湯鮮與豆香相互成就,口感干軟適中。
蟹粉獅子頭
獅子頭的個頭比傳統(tǒng)觀念上的略小,肥瘦四六比,調(diào)味偏咸,蟹粉零星。獅子頭的用料會隨季節(jié)細(xì)微變化,春季往往加入風(fēng)雞春筍,夏季則會加入蛤蜊吊鮮。
其他推薦
白汁鮰魚、松鼠桂魚、熗珊瑚皮、紅燒獅子頭、蜜汁火方、熱熗虎尾、特色魚面筋、揚(yáng)州炒飯

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