淮揚(yáng)菜是蘇菜的代表，體量遠(yuǎn)不及八大菜系，卻在中餐筵席中擁有非凡地位，尤為國(guó)宴所偏愛(ài)。上海毗鄰蘇浙兩省，飲食習(xí)慣向來(lái)大量接收江浙兩岸的投射，在上海的淮揚(yáng)菜餐廳中，雍頤庭以扎實(shí)的廚房功底和體面的品相呈現(xiàn)傲視群雄，成為了滬上現(xiàn)代淮揚(yáng)菜的杰出代表。

雍頤庭由上海名廚盧懌明掛帥主理，負(fù)責(zé)餐廳的菜品設(shè)計(jì)和出品監(jiān)督；盧懌明的得意門(mén)生胡剛，則擔(dān)任餐廳的主廚，日常掌管雍頤庭的廚師團(tuán)隊(duì)。盧是來(lái)自上海的本土明星主廚，除了雍頤庭，他所獨(dú)立主理的餐廳還包括屢獲殊榮的福1039、福1088、福1015以及福和慧，這幾家餐廳都以出眾的菜式改良和創(chuàng)新著稱。創(chuàng)新氣質(zhì)也被注入雍頤庭的血液當(dāng)中，某種意義上來(lái)說(shuō)，雍頤庭已不單單只是一家淮揚(yáng)菜餐廳，它的菜品打出了“江南菜”的旗號(hào)，博取江浙各幫特色，并進(jìn)行了大量卓有成效的改良和創(chuàng)新，連續(xù)兩年的上海米其林指南一星推薦，便是其出品素質(zhì)的最佳注解。

講求時(shí)令、不時(shí)不食是雍頤庭最大的特點(diǎn)，它的菜單幾乎每季都會(huì)變化，常會(huì)根據(jù)當(dāng)季時(shí)令食材設(shè)計(jì)新菜。經(jīng)典菜式則成為雍頤庭菜單中的保留項(xiàng)目，例如熏鯧魚(yú)，便是這里最受食客歡迎的前菜之一。熏魚(yú)本是江南地區(qū)常見(jiàn)的開(kāi)胃冷菜，上海熏魚(yú)慣常用青魚(yú)或草魚(yú)制作，而雍頤庭則改淡水魚(yú)為海水魚(yú)，選用骨刺更少、肉質(zhì)更嫩的東海白鯧魚(yú)，拆骨剔肉，肉嫩易食，賣(mài)相也更加精致。腌制白鯧時(shí)還用上了海鮮醬和粵菜中的東古一品鮮，與傳統(tǒng)做法相比降低了甜度，提升了鮮度，效果拔群。雍頤庭的瑤柱文思豆腐羹同樣聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，刀工了得，芡水薄透清亮，盡顯淮揚(yáng)“文人菜”的身段，美中不足的是作為開(kāi)場(chǎng)小品，這道文思豆腐還是咸味有些過(guò)頭。

兩淮庖廚擅治鱔魚(yú)，“淮揚(yáng)軟兜”便是淮揚(yáng)菜中鱔魚(yú)的經(jīng)典做法。雍頤庭選材道地，整段鱔腹反復(fù)煸炒，石鍋抱暖上桌，看似賣(mài)相干癟，實(shí)則肉嫩有味，軟韌不坨爛，鮮而不腥?？谖秳t介乎蘇浙之間，咸甜適中，入口醋味醒神，胡椒提鮮，送飯一流。桂柳干絲也是雍頤庭傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜中的優(yōu)秀作品，所謂“干絲”便是豆腐干切作絲狀，雍頤庭選用來(lái)自江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)干絲干，外加香菇絲、魚(yú)皮絲、筍絲、火腿絲和蛋絲同煮；與傳統(tǒng)做法不同的是，雍頤庭效仿魚(yú)湯面的處理方式，用桂魚(yú)清湯取代高湯來(lái)煮干絲，湯汁色澤金黃，口感濃郁，不過(guò)魚(yú)湯滋味本不如高湯鮮醇，用魚(yú)湯打底，反而不能完美地襯出大煮干絲的鮮美。

主食中的黃魚(yú)餛飩值得推薦，與桂柳干絲類似，這道餛飩也用了魚(yú)湯作底，餐廳每日清晨都會(huì)用黃魚(yú)、鯽魚(yú)、黃魚(yú)骨吊湯備用。黃魚(yú)餛飩的呈現(xiàn)效果要比桂柳干絲出彩不少，湯頭極鮮，餛飩皮薄餡厚，黃魚(yú)肉餡拆得細(xì)致，又混合少許筍絲與雪菜梗碎末，口味口感俱佳，毫無(wú)腥氣，只不過(guò)98元兩只的價(jià)格還是讓不少食客心生躊躇。揚(yáng)州炒飯同樣水準(zhǔn)過(guò)硬，米飯顆粒分明，干身香口，盤(pán)底無(wú)油，頗見(jiàn)功底。

以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)改良的紅燉蟹肉獅子頭，也是食客來(lái)此點(diǎn)單不易踩雷的一道美味。胡剛主廚將肉丸的肥瘦比例改到對(duì)開(kāi)各半，加入蝦籽、蟹肉，經(jīng)油炸后再入鍋紅燉，口味濃香，尤其適合在蟹季當(dāng)口品嘗，美中不足的是肉糜過(guò)細(xì)，個(gè)頭過(guò)小，喪失了老派獅子頭的雄渾威嚴(yán)。太湖河蝦仁選擇了來(lái)自太湖的野生河蝦，個(gè)小而鮮甜，保留的蝦尾一則高調(diào)宣揚(yáng)了取材的品質(zhì)，二則為菜品增添了紅色點(diǎn)綴，顯得靈氣十足。在淮揚(yáng)菜之外，山核桃小牛肉、芥末菜心鹵冬菇、宋嫂魚(yú)羹等，都是值得一試的經(jīng)典美味。

雍頤庭位于上海浦東文華東方酒店的地下一樓，但落地窗外便是下沉式花園，因此環(huán)境不顯封閉，反而顯得清幽俊朗。餐廳內(nèi)裝秉持了文華東方低調(diào)的亞洲氣質(zhì)，古今交融，大廳寬敞明亮，垂吊式的孔明燈設(shè)計(jì)非常惹眼。作為文華東方的一份子，雍頤庭的服務(wù)同樣無(wú)可挑剔，勤謹(jǐn)友善，盡顯頂級(jí)酒店的氣度，15%的服務(wù)費(fèi)讓人心悅誠(chéng)服。

在陸家嘴的建筑群中，浦東文華東方的位置并不居中，但這并不妨礙雍頤庭每日賓客滿座，食客絡(luò)繹不絕。即使在第一版米其林指南問(wèn)世之前，雍頤庭就已是陸家嘴白領(lǐng)們所認(rèn)可的品質(zhì)“食堂”，工作日仍座無(wú)虛席的場(chǎng)面，無(wú)疑是雍頤庭口碑和實(shí)力的最佳證明。