游宴一品淮揚(yáng)是上海萬達(dá)瑞華酒店的附屬餐廳，坐擁外灘絕景。作為本土奢華酒店的先行者，萬達(dá)集團(tuán)在餐食品牌的塑造上也頗下功夫，“一品淮揚(yáng)”的招牌目今也已掛進(jìn)了北京、南京、武漢等地幾家萬達(dá)系酒店的中餐廳里。上海萬達(dá)瑞華酒店是萬達(dá)系酒店中的旗艦，作為旗艦酒店里的主力中餐廳，游宴一品淮揚(yáng)自然值得期待。

餐廳主廚蔡毅師傅擁有15年烹飪經(jīng)驗(yàn)，師承“中國(guó)十大名廚”、淮揚(yáng)菜大師蔣應(yīng)榮，對(duì)于淮揚(yáng)菜有較高造詣。蔡毅師傅本身為杭州人，曾在杭州、深圳、北京、寧波等地的多家知名江浙菜餐廳工作，在傳統(tǒng)杭幫菜方面，蔡師傅也算得心應(yīng)手。主廚的特質(zhì)在餐廳的出品上也有所反映，餐廳雖以淮揚(yáng)菜為底，但不少菜品也帶有杭幫菜的影子。餐廳自言“大淮揚(yáng)”以蔽之，因而食客點(diǎn)菜時(shí)，大可不必拘于派系，一些帶有浙滬元素的菜式出品，也并不遜色于傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜肴。

淮揚(yáng)名菜獅子頭是游宴一品淮揚(yáng)的代表作之一，每日只有區(qū)區(qū)20只限量供應(yīng)。傳統(tǒng)的揚(yáng)州獅子頭以腿肉、肥肉斬丁拌餡，多切少剁，賣相鼓肉虬結(jié)，所謂“葵花大斬肉”；而游宴一品淮揚(yáng)的金陵蟹粉獅子頭則少了一分豪氣、多了一分秀氣，賣相圓滾扎足，個(gè)頭嬌小。肥瘦肉的比例近乎三比七，餡肉細(xì)碎，吃口較瘦，肥嫩不足但精鮮有余，倒也將黑毛豬肉的品質(zhì)彰顯。獅子頭內(nèi)芯藏有蟹黃及鉗肉，湯品鮮美，口味清而不淡。

江淮砂鍋神仙雞是主廚蔡毅的招牌菜，一天限量5只，提前預(yù)定方得一試滋味。這道菜選用的是江蘇名種南通狼山雞，砂鍋內(nèi)姜片、蹄髈墊底，上覆整雞，加黃酒、醬油等慢火隔水燜制8個(gè)小時(shí)而成。上菜揭蓋，熱氣十足，澆上杭州湖羊醬油，皮滑肉亮，雞肉透骨酥香，豬蹄也軟糯入味。不過燜雞無湯無水，口感上還是稍嫌干灼，和豬蹄相比，雞肉倒顯得有些入味不足。

主菜中的杏仁米酒小牛肉，雖非傳統(tǒng)菜式，但處理得相當(dāng)出彩，備受食客好評(píng)。M6以上的澳洲和牛文火烹開，肉塊厚實(shí)，油脂均勻，口感柔嫩，醬汁香濃味醇，口味微甜但并不膩口。而其他的傳統(tǒng)主菜，雖然大多未有致命的短處，但整體效果并不盡如人意。如大煮干絲，可取的是湯鮮料足，但干絲的切工過細(xì)，口感過軟，高湯也只有底襯的薄薄一層；吃起來口感渣軟，豆香泄盡，又少湯汁作陪，神韻大打折扣。杭菜中的龍井蝦仁，取杭嘉湖河蝦手剝出蝦仁，蝦仁鮮彈爽脆，質(zhì)地上乘，但茶香較為細(xì)弱。

相比起主菜熱菜的不溫不火，游宴一品淮揚(yáng)的冷盤出品反而更顯靈氣。前菜的酒香汁浸花螺仔，用紹興黃酒與產(chǎn)自寧波的花螺相互搭配，去腥提鮮，花螺品質(zhì)優(yōu)異；冰鎮(zhèn)老醋海蜇，入口脆爽，汁水豐盈，老醋香味渾厚，甜酸適口，冰鎮(zhèn)過后口感更上一層；雪蓮子鴛鴦糯米藕，傳統(tǒng)做法多用白糯米灌入藕中用糖水熬制，大廚蔡毅則在此基礎(chǔ)上用上了黑糯米及雪蓮子，口感更加豐富。甜品中的冰花葛仙米燉香梨、長(zhǎng)生果紅糖麻糍、定勝糕、桂花拉絲紅薯等，大部分都規(guī)規(guī)矩矩，無可指摘。

餐廳坐落在萬達(dá)瑞華酒店5樓，地理位置得天獨(dú)厚，盡享黃浦江景，豫園、外灘均信步可至。餐廳裝潢為奢侈厚重的古典中式風(fēng)格，硬裝大量運(yùn)用了名貴玉石，餐具、食器均為定制，每個(gè)包間的餐具都有所不同，考究且精美。大廳散座僅有6張桌子，空間略顯壓抑；包間共5個(gè)，最大的包間擁有最佳視野，上海灘經(jīng)典夜景一覽無遺，可容納25人左右。餐廳服務(wù)水準(zhǔn)較高，包間有三名服務(wù)員跟桌服務(wù)，但大廳的服務(wù)員人數(shù)較少，響應(yīng)速度有待提高。