新雅粵菜館開在南京東路上,門面很大很氣派,是上海的元老級(jí)粵菜館,國(guó)家五鉆級(jí)酒家。
新雅粵菜館的前身是1926年開的新雅茶室,上世紀(jì)二十年代是文人雅士聚集之地,在當(dāng)時(shí)很出名。從蜚聲文壇的巴金、魯迅、戴望舒,到馳名藝苑的袁牧之、艾霞,都愛來(lái)此小酌暢談。后來(lái)變成粵菜館,請(qǐng)的廚師都是從廣東來(lái)的,餐具也非常講究,銀臺(tái)面、銀茶壺、銀夾子,柚木地板,在當(dāng)時(shí)都是非常高檔的。
金牌乳豬是新雅的招牌菜。選用8斤重的乳豬入菜,明火燒烤,過(guò)程中需要師傅不斷刷油、翻轉(zhuǎn),是個(gè)功夫活兒。剛烤好的乳豬色亮紅潤(rùn),表皮薄透,入口輕輕一嚼,馬上應(yīng)聲而碎,經(jīng)過(guò)烤制的肉質(zhì)水分蒸發(fā),緊致有嚼勁,肉汁鮮美,蘸乳豬醬和白砂糖吃非常美味。
如今的新雅沉積了許多,也增添了不少本幫菜,但依舊是個(gè)懷舊吃飯的好去處。蠔油牛肉就是看似普通的一道菜,但火候的拿捏需要很準(zhǔn)確,因?yàn)榕H庖桌?。但餐廳做得恰到好處,牛肉嫩口,咸淡適中,很是下飯。蜜汁叉燒香甜可口,肉質(zhì)細(xì)嫩,光是醬汁就能拌飯吃。菠蘿咕嚕肉中的肥肉不多,菠蘿清新可口,酸甜適中,十分美味。
新雅還有廣式早茶點(diǎn)心供應(yīng)。每天早上7點(diǎn)半到10點(diǎn)半,下午2點(diǎn)到4點(diǎn),在餐廳二樓可享用。
新雅粵菜館目前屬杏花樓集團(tuán)旗下,餐廳還是舊時(shí)的裝修風(fēng)格,大氣豪邁,干凈舒適。服務(wù)不溫不火,有老牌國(guó)營(yíng)飯店的傲氣。專程到訪大可不必,但在南京西路逛街順路過(guò)來(lái)吃是不錯(cuò)的。