阿一鮑魚(yú)1984年創(chuàng)立，其創(chuàng)始人是大名鼎鼎的“鮑魚(yú)天王”楊貫一。

楊貫一是真正的世界頂級(jí)名廚，平生獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，包括法國(guó)廚藝大師最高榮譽(yù)白金獎(jiǎng)、美國(guó)五星鉆石獎(jiǎng)、世界廚藝精英獎(jiǎng)、法國(guó)美食聲望大獎(jiǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)終身成就至尊獎(jiǎng)，他是國(guó)際御廚協(xié)會(huì)最高榮譽(yù)勛章C.C.C.金章的獲得者，迄今全球只有三個(gè)人獲得這一榮譽(yù)。

楊貫一最初在香港成立富臨飯店，其招牌名菜“阿一鮑魚(yú)”享譽(yù)國(guó)際，富臨飯店至今仍是香港豪門(mén)殿堂級(jí)的食府。楊貫一先生曾先后在人民大會(huì)堂和釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館表演鮑魚(yú)烹飪技藝，并多次為鄧小平、克林頓等中外國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人烹飪美食，均獲好評(píng)。后來(lái)他在大陸開(kāi)出阿一鮑魚(yú)酒家，同樣廣受贊譽(yù)。

“魚(yú)翅漱口、鮑魚(yú)下飯”是舊時(shí)優(yōu)越生活的象征。燕鮑翅是阿一鮑魚(yú)的拿手出品，各式鮑魚(yú)更是鎮(zhèn)店之寶。各地出產(chǎn)的干鮑中，以日本巖手縣吉品、大間縣禾麻出品的鮑魚(yú)及青森縣所產(chǎn)的網(wǎng)鮑，品質(zhì)最佳，價(jià)錢(qián)亦最貴。楊貫一選取最好的日本干鮑魚(yú)，用瓦煲和木炭慢火燜煮多時(shí)，烹飪出來(lái)的鮑魚(yú)個(gè)個(gè)完好無(wú)損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個(gè)金色的肉丸。溏心干鮑口感軟、糯、滑，有嚼勁，配合著老母雞、金華火腿等調(diào)料的提味，口感豐富有層次。

阿一鮑魚(yú)店內(nèi)的其他菜式也十分出彩，花膠軟糯、魚(yú)翅鮮美，就連普通小炒也做得火候十足。上海店還提供茶市點(diǎn)心和午市套餐，價(jià)格相對(duì)親民，出品不錯(cuò)。

目前楊貫一先生已成立阿一鮑魚(yú)公主(香港)有限公司，生產(chǎn)多種罐裝鮑魚(yú)、鮑參翅肚干貨產(chǎn)品，還有蝦子面、瑤柱面、阿一XO醬等產(chǎn)品。在網(wǎng)上可購(gòu)買(mǎi)，門(mén)店也有出售部分產(chǎn)品。

上海的阿一鮑魚(yú)裝修為傳統(tǒng)粵式酒樓裝修，木色主調(diào)，有一定年代感，不過(guò)環(huán)境還是干凈整潔。服務(wù)中規(guī)中矩，并無(wú)出彩之處。包房需要提前預(yù)訂，部分野生海鮮和特種干鮑需要提前告知店家。