如今在北上廣深討論去哪吃云南菜，一定會(huì)想到云海肴。自2009年開(kāi)業(yè)以來(lái)，云海肴已經(jīng)在一二線城市擁有100多家直營(yíng)門店，成為推廣云南菜的重要品牌之一。

云海肴有著完備的食物供應(yīng)鏈和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理，保證了食材的安全、新鮮以及菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。在廚師方面，云海肴會(huì)和烹飪學(xué)校合作，讓新人提前一年接受云海肴廚師的培訓(xùn)，進(jìn)入云海肴后還會(huì)有15天時(shí)間了解企業(yè)文化和練習(xí)菜品。在新菜研發(fā)方面，云海肴的團(tuán)隊(duì)會(huì)去云南尋找其根源，學(xué)習(xí)完菜品的烹飪手法后再把其流程標(biāo)準(zhǔn)化，期間還將融入其它菜系的技藝，比如西餐、日料等等。云海肴每個(gè)廚師都可以研發(fā)新菜，如果菜品被選中，相應(yīng)的廚師就會(huì)得到獎(jiǎng)金，此舉極大地提高了菜單的更新頻率。

云海肴的臘排骨火鍋銷量一直很好，食材源自云南本地的高品質(zhì)臘排骨供應(yīng)商，將排骨下鍋后只須放入適量的蔥段、姜片，將其燒開(kāi)后用小火燉制即可?；疱伵D味十足，不僅可以吃排骨還可以涮其他的蔬菜。香茅草烤羅非魚(yú)也深受食客喜愛(ài)，肉鮮少刺的羅非魚(yú)被分成兩半，涂抹香料后裹上香茅草置于火上烘烤，過(guò)程中香料會(huì)與魚(yú)肉的香味完美結(jié)合，口味獨(dú)特，香酥鮮嫩。牛肝菌火腿燜飯使用宣威火腿、洋芋、核桃、青豌豆、小土豆來(lái)配合牛肝菌，將牛肝菌本味中的清香發(fā)揮得淋漓盡致，口感誘人。

米線是云海肴的核心產(chǎn)品。云海肴在云南投資建設(shè)了自己的米線工廠，全國(guó)所有云海肴餐廳使用的米線都來(lái)自這家工廠。純粹和簡(jiǎn)單，是云海肴米線的重要特征。云海肴只使用米和水來(lái)制作米線，雞絲涼米線是云海肴的招牌出品，除了色彩豐富的配菜，還加入了云南菜中絕無(wú)僅有的麻醬，清爽之上增加了香滑的口感，也迎合了北方食客的口味喜好。小鍋米線則是昆明人的常見(jiàn)吃法，加入鮮肉末、韭菜、小米辣后用小鍋煮沸，麻辣過(guò)癮。骨湯過(guò)橋米線需要精心制作，云海肴的廚師僅制作湯底就需要8個(gè)多小時(shí)。

云海肴被云南省餐飲與美食協(xié)會(huì)評(píng)為滇菜“進(jìn)京、入滬、下南洋”首席示范企業(yè)，并于2017年上榜央視財(cái)經(jīng)頻道的“最受消費(fèi)者歡迎十大餐廳”。云海肴定位于年輕消費(fèi)群體，邀請(qǐng)了第35屆香港電影金像獎(jiǎng)最佳女主角春夏作為品牌代言人，這也是上海唯一一家有明星代言的云南菜館。